干煸蛋白肉

一、食材用料（2 人份）

• 蛋白肉：2 张（优选无异味、纹理清晰的黄豆蛋白肉，避免选颜色过深或有结块的，保证口感鲜嫩）
• 花生油：30 毫升（建议选压榨一级花生油，香味更浓郁，营养保留更完整）
• 葱：2 根（选新鲜翠绿、葱白粗壮的，洗净后沥干水分）

• 姜：1 小块（约 10 克，挑选表皮光滑、无霉变的生姜，去皮后备用）
• 酱油：5 毫升（推荐低盐生抽，既能提鲜又不会过咸，避免掩盖蛋白肉本身风味）
• 盐：2 克（选用细盐，方便均匀入味）

二、做法步骤

1. 蛋白肉提前用温水浸泡 20-25 分钟，期间可换水 1-2 次，待其完全泡软后，用手轻轻挤压去除多余水分，再用流动清水冲洗 2 遍，洗净表面杂质。

2. 将泡好的蛋白肉平铺在案板上，用刀切成宽约 1.5 厘米的长条，切好后放入盘中备用，避免堆积导致粘连。

3. 葱切成约 0.5 厘米的葱花，姜切成细丝，分别装入小碗中，方便后续使用。

4. 热锅后倒入花生油，待油烧至六成热（油面微微冒烟）时，放入葱姜爆香，炒出香味后迅速捞出葱姜残渣，避免影响口感。

5. 放入切好的蛋白肉，转中火不断翻炒（建议使用不粘锅，防止蛋白肉粘锅），期间不要加水，让蛋白肉中的水分慢慢蒸发，炒至表面微微发焦。

6. 加入盐，继续翻炒均匀，让盐充分融入蛋白肉中。

7. 倒入酱油，快速翻炒几下，使酱油均匀包裹在蛋白肉表面，提升色泽和鲜味。

8. 转小火再干煸 1-2 分钟，直至蛋白肉表面焦黄，口感酥脆，即可关火出锅。

三、健康功效

• 蛋白肉：富含优质植物蛋白，脂肪含量低，有助于补充身体所需蛋白质，维持肌肉健康，适合减脂、健身人群食用。
• 花生油：含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素 E 等营养成分，能延缓衰老、抗氧化，还含有一定的植物固醇，对心血管健康有益。
• 酱油：含有多种氨基酸、B 族维生素等，能为身体补充营养，其中的铁元素有助于补血，适量食用还能促进食欲。