今天我们来做湘西外婆菜，我们只需要一个泡菜坛子，可以融合你四季的菜干变成美味。

用水来隔绝空气，保存不变质不发霉，自然发酵越久越香。

先来把家里吃不完的蔬菜，拿到外面晒成菜干，这种是大叶青菜，也叫芥菜，做出来的梅干菜口感非常好。

芥菜也是做外婆菜最主要的原材料，还可以用儿菜，菜心，雪里红和包菜。

我们做外婆的所用到的干菜，都要保证干净没有泥沙，要仔细的清洗干净，晒至蔫蔫的状态。

先来把粗一点杆子切成细条，然后再剁碎，尽量的把多细碎一点，越碎越好。

切好后，平铺摊开放到太阳底下晒一天，晒至七八分干，新鲜的芥菜是有辣味的，但是经过腌晒后就会变甜。

把晒好的菜干放到箱子里，用搓衣服的手法，搓个十分钟，菜干的颜色会慢慢的从淡绿色变成了深绿色。

搓好后，准备几个无水无油的塑料瓶，把菜干装进来，不需要压紧实，装满即可。

装好后拧上盖子，直接放到橱柜里面，不用担心会变坏，两三天后，就会变成外婆菜的颜色，变香变甜。

除了梅干菜之外，还有萝卜干，也是最主要的原材料，萝卜清洗干净之后，切成细条，晒成无盐萝卜干。

有了梅干菜和萝卜干作为基础，如果家里有什么现成的菜干都可以搭配进去。

比如说笋干豆角干，所以以后吃不完的蔬菜，千万不要扔了，可以直接晒成菜干，作为外婆菜的原材料，是可以融合你四季的蔬菜。

我们做的时候，把菜干放在温水里泡发，然后多冲洗几遍，洗掉菜干的黄气。

把萝卜干的辛辣味洗掉，萝卜干就会变得更甜，洗干净之后再切碎，切的越碎越好，越入味。

然后把萝卜平铺摊开，在竹簸箕上面，拿到外面去晒一晒，晒到七八分干即可。

这两瓶是我发酵了一个礼拜的芥菜，现在已经有很浓的香味了。

这个是耳菜和芥菜的做法是一样的，都没有放盐。

菜干在发酵的过程中，会胀瓶里面有一些气体，开瓶的时候一定要小心，慢慢的放完气再打开。

今天做外婆菜的三种原材料，萝卜干 芥菜 耳菜。

萝卜干晒好之后，倒入收纳箱里，再把芥菜和耳菜的瓶子剪开一起倒进来，菜干的品种越多，外婆菜越好吃。

最后，放入适量的辣椒粉和食用盐，先把充分的搅拌均匀，再揉搓片刻。

使各种菜干充分的融合，让盐充分的入味，否则就有可能咸淡不均匀。

准备一个这种土陶的泡菜坛子，喷洒适量的白酒消毒杀菌。

接着，把做好的外婆菜全部装到坛子里，这种泡菜坛子比玻璃的更适合做外婆菜。

装好之后一定要记得压紧实，然后用水封坛，隔绝空气保存不变质，不发霉。

这样子做的外婆菜放10天就可以吃了，酸辣脆爽中带一点甜，不管是搭配荤菜还是素菜都非常下饭。

接下来宋姐就用外婆菜给大家分享一道非常下饭的家乡美食。

准备新鲜毛豆加入清水，清洗干净备用，两块豆干，改刀切成小丁，提前剁好的猪肉末。

接着起锅烧水，水开后加入点食盐入个底味。

倒入毛豆煮个三分钟，然后再倒入豆干，焯水30秒捞出去除豆腥味。

另起锅烧油，油热后先下入肉末煸炒，等肉末炒变色后，下入之前做好的外婆菜，翻炒出香味。

再加入一点小米辣，增加鲜辣味，然后倒入毛豆和豆干，翻炒几下。

接着倒入一点点清水没过毛豆，调味加入生抽，胡椒粉，开中火翻炒入味，煮至汤汁浓稠。

等到汤汁收的差不多的时候，倒入适量的水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅装盘。

这一道好吃又下饭的外婆菜炒毛豆就做好了，毛豆清脆爽口，香干软绵入味，配面条卷饼都非常好吃下饭。

以上就是宋姐为大家美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞收藏试试，谢谢大家，我们明晚六点见！