众所周知，茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

夏季食用茄子，还有清热解暑的作用，也被誉为“蔬菜之王”。其做法也多种多样，平时除了炒着吃，就是用来炸茄盒了。

说到炸茄盒，就不得不说说是用面粉还是淀粉了，因为有不少人炸出来的茄盒不够酥脆，放凉后还会变软。

今天二哥把正确做法教大家，让你炸出来的茄盒外酥里嫩，就算放凉了也不会变软。

首先准备一块猪肉洗净，剁成肉末放入碗中。调味加适量食盐、胡椒粉提味，少许料酒去腥增香，

适量的生抽和酱油调色调味，撒上一小把切碎的葱姜末，顺着一个方向充分搅拌均匀。

再来调一个脆皮糊，碗中加两勺面粉，两勺淀粉，少量多次的倒入清水，边倒边搅拌。

最后搅拌成无颗粒稀稠度刚好的面糊，并且用筷子挑起来成一条直线就可以了。

很多人炸出来的茄盒放凉后会回软，不够酥脆，问题就出在这一步。

不是用面粉就是用淀粉，如果只用面粉会使口感发硬，外皮吸水变软，就不够酥脆了。

而只用淀粉也会导致口感发硬，并且挂浆过薄，容易炸糊，不香酥。

接着加少许油，给它充分的混合搅拌均匀。这样不仅能锁住肉馅的水分，还能使炸出来的成品外壳更加酥脆。

然后准备一根茄子削去外皮，把尾部切掉不要。

关键的来了，在切的时候，第一刀不要切断，第二刀再切断，切成像图片中这种夹刀片就可以了。

茄子全部切好后，开始夹茄盒，把调好的肉馅放入茄夹中，用手轻轻按压一下，不要让肉馅露出来，像图片中这样就可以了。

重点来了，茄盒全部夹好后，放入干淀粉中，均匀的裹上一层。

炸出来会更加的酥脆，凉了也不会回软。锅中倒入多一点食用油，温烧至五成热，放上筷子周围冒小泡泡就可以了。

再把过好淀粉的茄盒放进面糊中，同样均匀的裹上一层，放入油锅中。

茄盒下锅后先不要动它，等定型后再用筷子翻一面，这样才能受热均匀。炸至茄盒全部飘起来，颜色微黄后先控油捞出。

燃火把锅中油温烧至六七成热（大约180~200度左右），放入炸过的茄盒进行二次复炸二十秒左右。炸至颜色金黄，外壳酥脆就可以捞出来了。

最后往炸好的茄盒上面，均匀地撒上一层椒盐增加风味。这样炸出来的茄盒外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，即便是放凉了也能保持酥脆的口感，不会回软。咬上一口，外皮的香脆与茄肉的软嫩完美结合，让人吃到停不下来。

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