原创 做肉馅饼，原来这么简单！早餐店老板教我不外传技巧，肉饼皮薄馅大，鲜嫩多汁不腻人！真香
牛肉馅饼可是咱们北方人最爱的面食之一，皮薄馅大、鲜嫩多汁，咬一口满嘴香，营养还特别丰富。
不过，很多朋友在家做出来的牛肉馅饼，不是面皮又厚又硬，像啃鞋底似的，就是馅料干巴巴的，一点都不嫩滑，口感极差。
今天宋姐就给大家分享一个既简单又美味的做法，保证让你做出来的牛肉馅饼外皮松软又劲道、内馅滑嫩多汁，一点都不柴，下面一起来看看吧！
首先，在盆中倒入三百克面粉，加入三克盐用筷子搅拌均匀，然后分次倒入大约两百二十毫升温水。
接着，先用筷子搅成大面絮状，再继续搅拌成糊状，接着盖上保鲜袋醒十分钟。
十分钟以后再来继续搅面，这时候面团经过醒制会变得更容易搅光滑，一直搅到细腻无颗粒的状态。
面团搅好后，在表面刷一层油涂抹均匀，
然后借助切面刀把面团翻过来，另一面也均匀的抹上油。
最后整理成圆形面团，盖上保鲜膜醒四十分钟以上，时间越长延展性越好。
接下来开始调馅，先泡一个花椒水，碗里放一把花椒，再倒入适量的开水浸泡半个小时左右。
趁泡花椒水的时间来炸个料油，锅里倒油烧至微热，放入切好的洋葱、大葱段、姜片，再加两颗八角、两片香叶和一小把香菜，用中小火慢慢炸。
然后边炸边用翻动让香味充分释放，一直炸到锅里的食材发黄，就关火把炸干的料渣都捞出来，剩下的料油放凉备用。
接下来准备一块新鲜的牛肉，洗净后先切成小块，再剁成肉末，剁好后放入盆中。
然后少量多次加入花椒水，每次加完后都要顺着同一个方向搅拌，直到水分被完全吸收再加下一次，最后一直搅到肉末变得粘稠拉丝就可以了。
肉馅搅好后，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和姜末，将所有食材搅拌均匀。
接着，再加入一勺料油，继续用筷子搅匀，锁住肉馅里的水分，这样基础馅料就做好了。
最后可以根据个人喜好加入蔬菜和葱花，
宋姐今天加的是洋葱和大葱，再加入一勺料油搅拌均匀就可以了。
四十分钟后，面也醒已经好了，延展性非常好，用手轻轻一抻就能拉得很薄，这说明面醒得非常到位。
然后把面团整理成长条，再提起一头整理出光滑面，用虎口掐断分成每个约65克的小剂子。
接着，取一个面剂两面沾上干面粉防粘，擀成边缘薄中间厚的面皮，放上馅料压实，像包包子一样包起来收口捏紧。
包好后，把收口处按扁整理圆润，然后在案板上摔一下让形状更规整，这样一个生胚就做好了。
全部包完后，取最先包好的生胚，收口朝上用手按薄就可以了。
接下来，电饼铛预热后刷一层薄油，待油温微热时放入饼坯，在饼上刷少许油锁住水分，盖上盖子用中小火烙制。
烙至底面定型上色后翻面，另一面也刷薄油继续烙，注意全程用中小火，避免大火导致外皮焦糊而内里不熟。
烙这个牛肉饼需要烙的时间长一点，期间反复翻面2-3次，烙至两面金黄小饼鼓起就可以出锅了。
这样做的牛肉馅饼外皮金黄油亮，柔软又劲道，皮薄馅大不破皮，不用发面也不用烫面，做法简单又方便。
吃起来鲜嫩多汁，不腥不柴，底面的牛肉馅滑嫩可口，真的太香了！喜欢吃肉馅饼的朋友一定要试试哦！