咸香微甜！广东糖果脆脆肠，休闲零嘴佳选！
创始人
2025-09-02 14:43:14
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广东糖果脆脆肠外皮酥脆、内馅鲜美，其成品外形似糖果，色泽金黄，口感层次丰富，既可作为日常零食，也能在聚餐时端上餐桌，增添一份趣味与风味。制作脆脆肠需要准备的主料有猪前腿肉和猪肠衣。猪前腿肉肥瘦相间，口感较为滑嫩，洗净后沥干水分，切成小块再剁成肉糜。
肉糜不必过于细腻，保留少许颗粒感吃起来更有嚼头。接着进行调味，加入适量食盐、白糖、白胡椒粉、生抽、料酒和少许玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲。还可以根据喜好加入少量切碎的荸荠或洋葱末，以增加清甜爽口的层次。静置腌制二十分钟左右，便于入味。
处理肠衣通常使用盐渍的猪肠衣，先用流水冲洗掉表面盐粒，再放入清水中浸泡半小时以上，使其充分软化。之后将肠衣套在水龙头上，用流动水冲洗内部，确保彻底清洁，同时检查是否有破损。全部处理完后将肠衣沥干备用。
接下来是灌制环节。家庭操作可以借助手动灌肠器，将腌好的肉馅填入其中，前端套上肠衣并末端打结。转动把手，让肉馅缓缓进入肠衣内部，注意不要灌得太满，以免蒸煮时肠衣破裂。灌至合适长度后，用棉线分段扎紧，并在每一节中间扭转几下，形成糖果状的节段。全部灌好后，用牙签在每节肠衣表面轻轻扎几个小孔，排出内部空气。
然后进行烹饪。锅中烧水，水沸后转小火，保持微沸状态，放入脆脆肠煮约十五分钟至熟透，捞出晾干表面水分。随后起油锅，倒入适量食用油，油温升高后放入煮好的脆脆肠，中小火慢煎至表面金黄酥脆即可捞出控油。
刚出锅的广东糖果脆脆肠热气腾腾，外皮焦香酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，咸香中带着微微甜味，风味十分独特。晾至温热后食用，口感更佳。
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