萝卜怎么去辣？学山东做法，泡一泡再炒，脆爽不呛口
创始人
2025-09-04 16:43:44
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山东萝卜丝炒肉丝是一道经典的家常菜，鲜香爽口、做法简单，选用新鲜的青萝卜或白萝卜，搭配猪肉丝，通过快火翻炒而成，既保留了萝卜的清脆，又融入了肉丝的鲜美，是山东地区常见的家庭美味。
制作这道菜需要准备以下材料：萝卜一个，猪肉适量，食用油、盐、酱油、葱、姜、蒜等调味料。萝卜要选择水分充足、质地脆嫩的，猪肉则以瘦肉为主，略带少许肥肉更能增添香味。
将萝卜洗净，去皮后切成细丝，放入清水中浸泡片刻，这样可以去除部分辛辣味，同时保持萝卜的脆感。猪肉切成丝，用少许酱油和淀粉抓匀腌制，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。葱、姜、蒜切末备用。
锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，散发出浓郁的香味后加入肉丝快速翻炒。待肉丝变色、散出肉香时，加入萝卜丝继续大火翻炒。萝卜丝容易出水，因此火候要足，动作要快，这样才能保持食材的口感和鲜味。翻炒过程中加入适量盐和酱油调味，根据个人口味可以添加少许糖来提鲜。整个翻炒过程不宜过长，以免萝卜丝变得软烂，失去清脆的口感。待萝卜丝变软但仍保持一定脆度时，即可关火出锅。
这道菜的特点是萝卜丝爽脆，肉丝鲜嫩，味道咸香适中，略带清甜，非常下饭。它不仅做法简单，而且营养均衡，适合家庭日常餐桌。在山东，许多家庭还会根据季节变化调整配料，例如冬季加入少许辣椒提升暖意，夏季则保持清淡原味。
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