潞城甩饼：从唐代走来的美味
创始人
2025-09-05 17:23:44
2022年，潞城驴肉甩饼被列入长治市第八批市级非物质文化遗产代表性项目。同年，潞城区建国餐饮文化有限公司被列入潞城甩饼省级非遗项目保护单位。传统手工技艺。
潞城驴肉甩饼白面驴油烧制配加葱花，外焦里嫩，同样含有多种维生素，始于唐朝，历经千年，久吃不厌。潞城驴肉甩饼之所以称为名吃，贵在驴肉的选择，保证肉质鲜美可口，选好驴其身上24块肉，每百斤肉配15克调料，煮肉4时后，以文火慢炖3小时，出锅置容器加老汤，浸泡入味2-3天，捞出控干，即可切片食用。且和面按10斤干面，夏天凉水，冬天温水，捶面三遍，盆光、面光、手光最佳。和好面要醒面30-40分钟，面不断有筋道。制成面剂，用擀面杖擀成圆片，甩成22-24cm大小，放置鏊子上，涂上驴油30秒后，饼面透亮，变色，再涂抹一层驴油，翻过另一面烙制，香味溢出，饼面鼓有气泡、焦黄、出锅，驴肉和甩饼做好后，在饼上加入适量腊驴肉及葱花、辣椒等配料，卷裹均匀，美味可口。这就是潞城驴肉甩饼千年流传的手工技艺型美食。
来源：长治市潞城区文化馆
编辑：张岩
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