汪孟恭私房菜：蒜苔炒五香猪耳（详解版）_美食料理

创始人

2025-09-05 20:43:03

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一、食材精选与预处理

食材挑选：选蒜苔时优先择取翠绿饱满、根部无老化、掐断时脆嫩无纤维的，300 克约需 10-12 根；熟五香猪耳选肉质紧实、卤香浓郁、无异味的，1 个约 200 克；胡萝卜选表皮光滑、质地硬实的，半根约 80 克；姜选新鲜带土、姜肉黄白的，3 克约 1 小块。

2. 预处理：蒜苔洗净，切去底部 1 厘米老根，再切成 4 厘米长的小段；熟猪耳先去除边缘多余脂肪，顺着纹理切成 0.5 厘米厚的细条；胡萝卜洗净去皮，切成 3 厘米长、1.5 厘米宽的菱形片；姜去皮后切成 2 毫米厚的薄片；水淀粉取 5 克淀粉加 10 毫升清水搅匀备用。

二、分步烹饪教程

2. 热锅倒入 15 克食用油，油温烧至四成热（手放锅上方能感觉到温热），放入姜片小火煸香，至姜片呈浅褐色。

3. 转中火放入胡萝卜片翻炒 30 秒，至胡萝卜表面微微透亮，吸收姜香。

4. 放入切好的五香猪耳，加入少许胡椒粉（约 1 克）、1 小勺生抽（约 5 毫升）、3 克白糖，快速翻炒 1 分钟，让猪耳均匀裹上调料，加入 20 克清水（或猪耳卤汁），焖煮 30 秒，使猪耳更入味。

5. 倒入沥干水分的蒜苔，加少许盐（约 1 克，根据口味调整）、少许鸡粉（约 0.5 克），大火快速翻炒 1 分钟，至蒜苔断生且调料均匀。

6. 沿锅边淋入水淀粉，转中火翻炒 10 秒，至汤汁微微收稠，均匀裹在食材表面，关火盛盘即可。

三、食材健康功效

預處理清水功效食材胡蘿蔔的作用備用汪孟恭微微纖維釐米分鐘豬耳蒜薹

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