原创 啤酒鱼好吃做法，掌握5大步骤，鲜香不腥，胜饭店！
创始人
2025-09-06 07:23:53
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要说广西阳朔的招牌菜，很多人第一时间就会想到啤酒鱼。

漓江边的餐桌上，几乎家家户户都少不了这道菜。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，还带着淡淡的麦芽香气，吃过一次就难忘。其实在家也能复刻地道风味，只要掌握5大关键步骤，比清蒸鱼还简单！

食材准备（2人份）

  • 主料：鲜活鱼1条（约500克，推荐罗非鱼、鲤鱼或鲫鱼）
  • 啤酒：1罐（330ml，选择清淡型）
  • 配菜：番茄1个、青红椒各1个、生姜5片、大蒜4瓣、葱段适量、香菜少许
  • 调料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖1小勺、盐适量、白胡椒粉少许
地道啤酒鱼的5个关键步骤 1. 处理鱼肉（去腥最重要）

  • 去除内脏和黑膜，鱼身两侧划花刀，擦干水分。
  • 抹上少许盐和白胡椒粉，腌制10分钟。

    小秘诀：这一步能最大限度去腥，还能帮助入味。

2. 煎鱼定型（锁住鲜美）

  • 热锅凉油，油量比平时炒菜多一倍。
  • 鱼皮朝下中火煎至金黄，翻面再煎另一面。

    小秘诀：煎好后淋少许料酒，瞬间提香。

3. 配料爆香（奠定底味）
  • 用煎鱼的余油爆香姜蒜。
  • 加番茄炒出汁，再放入青红椒圈翻炒。

    小秘诀：喜欢重口味的，可以加一点豆豉，味道更醇厚。

4. 啤酒炖煮（灵魂所在）

  • 把鱼放回锅中，倒入整罐啤酒，没过鱼身。
  • 加入生抽、老抽、蚝油、糖。大火烧开后小火炖15分钟。

    小秘诀：用勺不断将汤汁浇在鱼身上，鱼肉更入味。

5. 收汁出锅（浓香四溢）

  • 鱼盛出装盘，汤汁收浓后淋在鱼身上。
  • 撒葱花香菜提香。

    小秘诀：留少量汤汁，拌饭或煮面都非常绝配。

我来教你们：
  • 吃完鱼剩下的汤汁，用来煮面条超好吃。
  • 搭配米饭，一口鱼肉一口饭，太满足了。
  • 喜欢辣味的，可以加入泡椒或干辣椒，风味更地道。
  • 用砂锅炖制更能保持温度，让鱼一直热腾腾。

第一次在家复刻啤酒鱼的时候，我女儿连说比饭店还好吃。

其实秘诀就在于煎、爆、炖、收，每一步都不能少。现在正是鱼最肥美的季节，不妨周末在家试试，保证让家人赞不绝口！

你吃过最正宗的啤酒鱼是在阳朔，还是在家自己做的呢？留言分享一下吧！

去腥 湯汁 步驟 陽朔 番茄 提香 祕訣 地道 啤酒魚 魚肉

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