宫保豆腐

宫保豆腐是一道将传统宫保菜的风味与豆腐结合的创新家常菜，豆腐的软嫩与花生米的酥脆、辣椒的香辣相互碰撞，口感丰富，味道浓郁，深受大众喜爱。这道菜不仅做法相对简单，而且营养均衡，是下饭的绝佳选择。想要做出色香味俱全的宫保豆腐，关键在于豆腐的处理和料汁的调配。下面，就为大家详细介绍宫保豆腐的制作方法。

一、所需材料

1. 老豆腐：500 克，老豆腐质地紧实，不易碎，适合炒制，能很好地吸收料汁的味道。
2. 花生米：50 克，提前用清水浸泡 10 分钟，然后沥干水分，放入锅中用小火炒熟，或用油炸至金黄，放凉后备用，花生米的酥脆是宫保菜的灵魂之一。
3. 鸡胸肉：100 克（可选），切成小丁，用少许盐、料酒和淀粉腌制 10 分钟，增加菜品的蛋白质，让口感更丰富。
4. 干辣椒：5-6 个，剪成小段，去除辣椒籽（可根据嗜辣程度调整），带来香辣的口感。
5. 花椒：1 小撮，与干辣椒搭配，形成宫保菜特有的麻辣香气。
6. 姜片：3-4 片，切成姜丝，用于去腥提香。
7. 蒜：3-4 瓣，切成蒜末，增添香味。
8. 葱：2 根，葱白切成小段，葱绿切成葱花，用于调味和点缀。
9. 黄瓜：半根，切成小丁，增加菜品的清爽口感，中和辣味。
10. 胡萝卜：半根，切成小丁，提前焯水 1 分钟，增加营养和色彩。
11. 料酒：1 汤匙，用于腌制鸡肉（如果使用）和炒制时去腥。
12. 生抽：2 汤匙，用于调味，增加咸鲜口感。
13. 老抽：1/2 汤匙，少量添加用于调色，让菜品色泽更诱人。
14. 香醋：1 汤匙，带来酸甜口感，解腻提鲜。
15. 白糖：1 汤匙，与香醋搭配形成酸甜味，平衡辣味。
16. 盐：少许，根据个人口味调整，注意不要过量，因为生抽已有咸味。
17. 淀粉：2 汤匙，其中 1 汤匙用于腌制鸡肉，1 汤匙用于调水淀粉。
18. 清水：3 汤匙，与淀粉混合调成水淀粉，用于勾芡。
19. 食用油：适量，用于煎豆腐和炒制食材。

二、制作步骤

（一）处理食材

1. 老豆腐用清水冲洗干净，切成 1.5 厘米左右的小丁，放入碗中，加入少许盐，轻轻抓拌均匀，静置 10 分钟，这样能让豆腐更好地定型，不易碎，还能提前入底味。
2. 10 分钟后，将豆腐丁捞出，用清水冲洗掉表面的盐分，然后用厨房纸巾轻轻吸干水分，备用。
3. 鸡胸肉切成小丁，放入碗中，加入 1 汤匙料酒、少许盐和 1 汤匙淀粉，抓拌均匀，腌制 10 分钟，让鸡肉更嫩滑。
4. 黄瓜、胡萝卜切成与豆腐丁大小相近的小丁，胡萝卜丁提前焯水后捞出沥干；干辣椒剪成小段，去籽；姜切丝，蒜切末；葱白切段，葱绿切葱花；花生米提前炒香放凉，备用。
5. 调制料汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、1/2 汤匙老抽、1 汤匙香醋、1 汤匙白糖、少许盐，搅拌均匀，再加入 1 汤匙淀粉和 3 汤匙清水，继续搅拌至淀粉完全溶解，料汁就调好了，备用。

（二）煎豆腐

1. 锅中倒入适量食用油，油的用量以能覆盖锅底为宜，中火将油烧至六成热（油面微微冒烟）。
2. 放入沥干水分的豆腐丁，用铲子轻轻铺平，不要急于翻动，让豆腐丁底面煎至金黄定型。
3. 用铲子小心地将豆腐丁翻面，继续煎制另一面，直到两面都金黄酥脆，盛出备用。煎豆腐时要保持中火，避免火太大导致豆腐外焦里生。

（三）炒制宫保豆腐

1. 锅中如果还有剩余的油，可直接使用；如果没有，再加入少许食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊辣椒。
2. 加入姜丝、蒜末和葱白段，继续小火煸炒，炒出香味。
3. 放入腌制好的鸡胸肉丁，转中火快速翻炒，直到鸡肉丁变色熟透。
4. 加入胡萝卜丁和黄瓜丁，翻炒 1 分钟左右，让蔬菜受热均匀。
5. 倒入煎好的豆腐丁，轻轻翻炒均匀，注意不要用力翻炒，以免豆腐丁破碎。
6. 沿着锅边倒入调好的料汁，快速翻炒，让料汁均匀地裹在所有食材上，汤汁会逐渐变得浓稠。
7. 最后加入炒香的花生米，翻炒几下，让花生米与其他食材混合均匀。
8. 关火，撒上葱花，即可盛出装盘。

三、注意事项

1. 选择老豆腐制作宫保豆腐，嫩豆腐质地太软，容易碎，不适合炒制。豆腐提前用盐腌制并吸干水分，能让豆腐更好地定型，煎制时不易碎，还能更好地吸收料汁的味道。
2. 煎豆腐时，油温要够热，放入后不要急于翻动，等底面定型煎至金黄后再翻面，这样能保证豆腐丁完整不碎。
3. 料汁的调配是宫保豆腐味道的关键，生抽、老抽、香醋、白糖的比例要适中，酸甜咸鲜辣要平衡，可根据个人口味适当调整。
4. 花生米最好提前炒香或炸香，放凉后再加入，这样能保持花生米的酥脆口感，如果过早加入，会吸收汤汁变得软绵。
5. 炒制过程中，最后加入豆腐丁后要轻轻翻炒，避免用力过大导致豆腐破碎，影响菜品的美观和口感。
6. 鸡胸肉可以根据个人喜好选择是否添加，不加鸡胸肉的素版宫保豆腐也同样美味。
7. 胡萝卜丁提前焯水能去除生味，让口感更软嫩，黄瓜丁最后加入，保持其清爽的口感。
8. 勾芡时要快速翻炒，让料汁均匀地裹在食材上，避免料汁沉在锅底变焦。

四、搭配建议

宫保豆腐味道香辣浓郁，搭配一些主食或饮品，能让餐食更加丰富。

1. 搭配主食：宫保豆腐非常下饭，搭配米饭是绝佳选择，浓稠的汤汁拌着米饭，让人胃口大开。也可以搭配馒头或花卷，用馒头蘸着汤汁吃，味道十分美妙。
2. 搭配汤品：搭配一道清淡的汤品，如紫菜蛋花汤、番茄鸡蛋汤等，能中和宫保豆腐的辣味，让口感更舒适。
3. 搭配饮品：吃宫保豆腐时，搭配一杯冰镇酸梅汤或凉茶，既能解辣，又能解腻，非常惬意。