秋天，是大自然慷慨馈赠的季节，也是孩子们食欲大开，身体快速成长的黄金时期。在这个美好的季节里，为孩子们准备营养丰富又美味可口的家常硬菜，是每个家长的“必修课”。以下 8 道家常硬菜，不仅简单易做，还蕴含着让孩子长高的密码，快来一起学做吧！

青椒拌皮蛋

食材：

青椒、皮蛋、蒜末、葱花、辣椒油

做法：

1、锅内不放油，青椒煎至虎皮状，撕成条状。

2、皮蛋切块，与青椒条放在一起。

3、蒜末、葱花、一勺花椒油、两勺生抽、一勺醋、适量盐、白糖、辣椒油拌匀。

4、将调好的酱汁淋在皮蛋青椒上，拌匀即可。

青椒土豆丝

【食材】

土豆2个，青椒1根，蒜片适量

【做法】

1. 土豆去皮切细丝，泡水10分钟去淀粉，沥干备用；青椒去籽切细丝。

2. 热锅冷油，中火下蒜片爆至金黄出香。

3. 倒入青椒丝快速翻炒10秒，保持青椒的脆感。

4. 转大火，下土豆丝猛火快炒1分30秒，炒至土豆丝边缘微透明。

5. 加半勺盐、1勺生抽调味，沿锅边淋少许香醋提鲜（不喜欢酸味可省略）。

6. 快速翻匀后立即出锅，土豆丝脆嫩不软塌。

青椒炒腊肠

食材：

腊肠、青椒、大蒜

做法：

1、腊肠切片，起锅凉油放入锅中翻炒至两边微卷，盛出备用。

2、锅中加蒜末爆香，放入青椒翻炒，再加入腊肠翻炒。

3、加一勺生抽、半勺白糖，大火翻炒至青椒断生即可。

毛豆炒肉末

食材

毛豆、肉末（加酱油、胡椒粉、淀粉腌制）、青红辣椒圈、蒜末、酸菜、生抽、蚝油、盐、鸡精

步骤

毛豆预处理：水中加食用油，放入毛豆焯水后捞出，可使毛豆色泽更翠绿。

炒肉末：锅中倒油，油热后放入腌制好的肉末，滑散翻炒至变色。

爆香配菜：放入蒜末和酸菜，翻炒出香味，为菜品增添风味。

炒毛豆：加入毛豆，与肉末、酸菜一同翻炒均匀，让毛豆充分吸收香味。

调味：加入生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒让毛豆入味。

添色增辣：放入青红辣椒圈，快速翻炒几下，待辣椒断生即可出锅。

凉拌鲫鱼

食材：

鲫鱼两条、青红辣椒、韭菜、蒜末

做法：

1、鲫鱼改刀后加盐和料酒腌制十分钟。

2、韭菜、小米辣、青椒切碎，加入蒜末、四勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、花椒油、芝麻油、一勺白糖、适量盐和鸡精，再加小半碗凉白开调成蘸料。

3、鲫鱼水开后上锅蒸10分钟，倒掉盘子里的汤汁，淋上蘸料即可。

香菜炒牛肉

【食材】

牛里脊200克，香菜1把，小米辣3根，姜蒜末1勺

【做法】

1.牛肉切片加1勺生抽、半勺淀粉、少许清水抓匀，最后淋食用油封浆

2.热锅冷油下牛肉快速滑至变色盛出

3.底油爆香姜蒜末、小米辣，转小火倒入牛肉和香菜段

4.大火翻炒10秒，加少许盐调味即可

虾仁滑蛋

材料：虾仁、鸡蛋、盐、料酒、淀粉、葱花

做法：

1. 虾仁洗净，加入少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

3. 锅中倒油，油热后放入虾仁滑炒至变色盛出。

4. 锅中再倒少许油，倒入鸡蛋液，待蛋液稍微凝固，放入虾仁，用铲子轻轻翻炒，使虾仁和鸡蛋充分混合，撒上葱花即可出锅。

凉拌鸡胸肉

材料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、盐、糖

做法：

1. 鸡胸肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮 15 - 20 分钟，至鸡胸肉熟透。

2. 将鸡胸肉捞出，放凉后用手撕成丝。

3. 黄瓜、胡萝卜切丝，与鸡胸肉丝一起放入碗中。

4. 碗中加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、盐、糖，搅拌均匀，使食材充分裹上调料

这 8 道家常硬菜，每一道都凝聚着家长对孩子满满的爱和期望。在秋天这个孩子食欲旺盛的季节里，让我们用这些美味又营养的菜肴，为孩子们的成长助力，让他们茁壮成长，拥有一个健康美好的童年！