“立秋食栗，赛过参芪”，老辈常说秋天要吃板栗，可不少人只知道熟板栗香，却不知道生吃板栗还有讲究 —— 营养师建议，立秋后吃板栗，生吃、熟吃各有好处，而且这时候的板栗刚下树，个个饱满粉糯，价格还实惠，每周吃 2 次，不管是补劲还是养脾胃，都特别合适。今天就跟大家唠唠板栗的 “两面性”，再分享 3 道家常做法，生吃有技巧，熟吃更入味，新手也能轻松拿捏。

一、别只知道熟吃板栗！生吃、熟吃差别大，都有讲究

不是我夸大，板栗的 “吃法不同，好处也不同”，但得吃对才行，瞎吃反而容易不舒服。

先说生吃板栗：很多人觉得生吃板栗涩，其实选刚下树的嫩板栗，生吃是清甜的，还带着点脆。营养师说，生吃板栗能帮着补身体，尤其适合经常觉得腰沉、没劲儿的人，但有个小提醒 —— 生吃别多，一次吃 5-6 颗就行，吃多了容易腹胀，而且得慢慢嚼，嚼碎了才好吸收，别囫囵咽。

再讲熟吃板栗：熟板栗就不用多说了，粉糯香甜，不管是炒着吃还是炖菜吃，都特别香。熟吃最主要的好处是健脾，立秋后不少人吃点凉的就肚子胀、没胃口，吃几颗熟板栗，或者喝碗板栗汤，能帮着消化，减轻脾胃负担。而且熟板栗的膳食纤维更软，老人孩子吃也不费牙，比生吃更友好。

另外，板栗的营养也很实在 —— 每 100 克板栗里有 24 克碳水，能补能量，秋天容易累的时候吃两颗，很快就有劲儿；钾含量也不低，比苹果还高，帮着平衡身体里的钠，对身体挺友好，关键是价格不贵，菜市场里一斤才十几块，比买坚果划算多了。

二、挑板栗别瞎买！记住 3 个技巧，保准买的粉糯不空心

好板栗才能吃出好味道，教大家几个 “一眼辨好栗” 的技巧，逛菜市场的时候照着挑，准没错：

1.看外壳：选外壳颜色深褐、有光泽的，外壳上的绒毛越密，说明板栗越新鲜；别买外壳发黑、有裂纹或虫眼的，要么是放久了，要么是被虫蛀了，里面大概率空心。

2.捏硬度：用手指轻轻捏板栗，感觉硬实、捏不动的是好的，捏着发软的要么是没成熟，要么是放坏了，里面的肉可能发糠。

3.听声音：拿起板栗轻轻晃一下，没声音的是好的，能听到 “哗啦” 声的，说明里面的肉和壳分开了，要么空心要么干硬，不好吃。

三、3 道板栗家常做法，熟吃花样多，香到舔盘

不管是炖肉还是做甜汤，板栗都能搭，而且预处理板栗有个小技巧 —— 很多人剥板栗总费劲，其实用剪刀在板栗外壳上剪个小口子，开水泡 5 分钟，外壳和内皮一撕就掉，特别省劲儿，咱跟着步骤做：

1. 板栗烧鸡翅：香糯入味，大人孩子都爱

这道菜是我家餐桌上的 “常客”，鸡翅嫩、板栗粉，汤汁拌米饭能吃两大碗，做法超简单，关键是鸡翅不柴、板栗不碎。

第一步备料：鸡翅中 8-10 个，板栗 200 克（提前剪口泡开水去壳去衣），姜片 3 片，葱段 2 段，生抽 2 勺，老抽半勺，料酒 1 勺，淀粉 1 勺，盐少许。

第二步处理鸡翅：鸡翅用清水泡 10 分钟，泡掉血水；然后加 1 勺料酒、1 勺生抽、半勺淀粉，抓匀腌 10 分钟 —— 淀粉能锁住鸡翅水分，煎的时候不柴，别省这步。

第三步煎鸡翅：锅里倒油，油热后放腌好的鸡翅，中小火煎至两面金黄，盛出来备用 —— 煎的时候别老翻，一面煎黄再翻，不然鸡翅容易碎。

第四步烧板栗：不用刷锅，再加少许油，放姜片、葱段爆香，倒板栗翻炒 2 分钟，加 1 勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀让板栗上色；然后加足量热水（没过鸡翅和板栗），大火烧开后转小火，把煎好的鸡翅放进去，焖 20 分钟。

第五步收汁：最后开大火收汁，收至汤汁浓稠，加少许盐调味，关火出锅。这样做的板栗烧鸡翅，鸡翅嫩得脱骨，板栗吸满了肉香，粉糯不碎，我家孩子每次都抢着吃板栗。

2. 板栗山药排骨汤：健脾补劲，秋天喝正合适

这道汤秋天喝最舒服，排骨鲜、板栗粉、山药面，喝着不腻还暖身，脾胃弱的人喝了也舒服，做法不费劲儿。

第一步备料：排骨 300 克（剁小块），板栗 150 克（去壳去衣），山药 1 根（选铁棍山药，面而不脆），姜片 3 片，料酒 1 勺，盐少许。

第二步处理食材：排骨用清水泡 10 分钟去血水；山药去皮切滚刀块，泡在清水里（避免氧化变黑）；板栗用开水煮 2 分钟，捞出备用（避免炖的时候碎掉）。

第三步焯排骨：排骨冷水下锅，放 1 片姜、半勺料酒，大火烧开后撇掉表面的血沫（血沫要撇干净，不然汤腥），捞出来用温水冲净。

第四步煲汤：砂锅里加足量清水，放焯好的排骨、板栗、剩下的姜片，大火烧开后转小火，炖 1 小时；然后加山药块，再炖 20 分钟 —— 山药煮到用筷子能戳透就行，别煮烂，不然汤会浑。

最后加少许盐调味，汤喝着鲜，排骨嫩，板栗粉糯，山药面软，我老公每次喝完都说 “浑身都暖，走路都有劲了”。

3. 陈皮板栗红豆沙：解腻又香甜，当甜品超合适

很多人做红豆沙总觉得腻，加了陈皮和板栗就不一样了，甜而不齁，还带着陈皮的清香，秋天当饭后甜品，解腻又养脾胃，做法也简单。

第一步备料：红豆 100 克（提前用温水泡 2 小时，泡软更容易煮烂），板栗 100 克（去壳去衣，切小块），陈皮 1 小块（泡软后去白瓤，避免苦），冰糖适量（根据口味加）。

第二步煮红豆和板栗：砂锅里加足量清水，放泡好的红豆、板栗块、陈皮，大火烧开后转小火，煮 1 小时 —— 煮到红豆开花、板栗软烂，用勺子能轻松压成泥就行。

第三步压成沙：关火后，用勺子把红豆和板栗压成泥（喜欢有颗粒感的可以少压点），然后开小火，加冰糖，慢慢搅拌至冰糖融化，煮 5 分钟让豆沙更浓稠，就可以关火了。

放凉后吃更爽口，带着陈皮的清香，甜而不腻，板栗的粉糯混在红豆沙里，比外面买的甜品还好吃，孩子也喜欢，还不用担心添加剂。

四、吃板栗的 2 个小提醒，别忽略

1.生吃别贪多：生吃板栗一次最多吃 6 颗，嚼碎了再咽，消化弱的人最好别生吃，容易腹胀；熟吃也别过量，一天吃 10 颗左右就行，吃多了容易不消化。

2.糖尿病朋友注意：板栗的碳水含量不低，糖尿病朋友吃的时候要控制量，熟吃比生吃升糖慢一点，最好搭配蔬菜一起吃，别单独吃太多。

立秋后正是板栗最鲜的时候，生吃、熟吃都有好处，还能换着花样做 —— 烧鸡翅、炖排骨、做甜品，简单又好吃，每周吃 2 次，补劲又健脾，全家都合适。现在菜市场、超市都有新鲜板栗卖，赶紧买一点试试，做给家人吃，保准大家都爱吃。

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