谁懂啊！上周六懒到不想动锅铲，翻冰箱只找出一袋平菇，随手瞎炒居然做出了能封神的下饭菜！现在每次想偷懒又想吃点香的，这道菜就成了我的“救命稻草”——食材简单到超市随手能抓，做法比煮泡面难不了多少，关键是香辣鲜爽，配白米饭能直接炫空一碗，今天就把这道“懒人福音”菜谱分享给大家！

先说说这道菜的“缘分”吧。以前我总觉得平菇没啥味道，煮火锅都嫌它吸汤太厉害，直到有次去闺蜜家蹭饭，她端出一盘红亮亮的炒平菇，我抱着“给面子尝一口”的心态夹了一筷子，结果直接被香到眯眼睛：平菇吸满了香辣酱汁，咬下去脆嫩中带着点嚼劲，一点都不软塌，连辣椒都裹着鲜味儿！后来才知道，这是她妈妈教的“应急菜”，以前家里没菜的时候，就靠平菇和辣椒炒一炒，既能下饭又不费钱，听着就特别有生活气，现在我也把它变成了自己的“家常保留款”。接下来进入正题，咱先把食材备齐，别担心，都是家里常见的东西，不用特意跑菜市场：新鲜平菇500克（大概就是超市里一袋的量）、小米辣3-4根（不能吃辣的换成甜椒，爱吃辣的多放两根）、大蒜5瓣、生姜1小块、葱花一把，调味料就用生抽、蚝油、盐和一点点白糖（提鲜用的，别多放）。这里有个小技巧：买平菇的时候别选太老的，捏着有点弹性、伞盖没开太大的最好，炒出来更脆嫩。准备工作超简单，新手也不会翻车。第一步先处理平菇：把平菇掰成小朵，用清水快速冲两下就行，千万别泡！平菇特别能吸水，泡久了炒出来会软趴趴的，没口感。冲干净后找个菜篮子沥干水分，或者用厨房纸擦一擦，这一步很关键，水分少了后面炒的时候才容易入味，还不会出太多汤。第二步处理配料：小米辣切圈（怕辣的可以去籽）、大蒜和生姜都切成末，葱花分两半，一半炒的时候放，一半最后撒表面。然后就是最核心的炒制步骤，全程不超过10分钟，手速慢也不怕： 1. 锅里不用倒油，先把沥干水的平菇倒进去，开中小火慢慢炒。这一步是“逼水”，平菇会慢慢出汤，炒到汤差不多收干，平菇有点变软的时候，就把它盛出来备用。别嫌麻烦，这么做能让平菇更紧实，还能去掉本身的腥味，吃起来更鲜。 2. 锅里倒适量油，油热后放姜蒜末和一半葱花，炒出香味儿，接着放小米辣圈翻炒两下，注意火别太大，别把蒜末炒糊了，不然会发苦。 3. 把刚才炒过的平菇倒回锅里，开大火快速翻炒30秒，让平菇裹上油香。然后加1勺生抽、1勺蚝油，再放一点点盐和白糖，继续翻炒均匀。这里要注意，生抽和蚝油都有咸味，盐别放太多，免得齁住。 4. 最后再炒1分钟，看平菇都吸满酱汁了，就关火，撒上剩下的葱花，拌匀就能出锅啦！端上桌的时候，香味儿能飘满整个屋子，红亮亮的辣椒裹着油润的平菇，撒上翠绿的葱花，光看着就特别有食欲。夹一筷子放进嘴里，先是辣椒的香辣劲儿，接着是平菇的脆嫩和鲜味儿，酱汁裹在米饭上，一口下去，满足感直接拉满！我每次做这道菜，都得比平时多煮一碗米饭，有时候连菜汤都舍不得剩，泡点米饭接着吃，简直绝了。

其实做饭有时候就是这样，不一定非要复杂的食材和步骤，简单的平菇加辣椒，用心炒一炒，也能做出让人忘不了的家常味儿。就像小时候妈妈做的菜，可能不是什么山珍海味，但吃着就特别踏实。现在我也常常做这道炒平菇，有时候是自己吃，有时候是做给朋友，看着大家吃得开心，就觉得特别有成就感。如果你也想在懒得做饭又想吃点香的的时候，给自己来一顿简单又美味的饭菜，那一定要试试这道香辣炒平菇，保证你做一次就爱上，从此家里的平菇再也不会被闲置啦！