作为一个在湖南生活了十年的"外地媳妇"，第一次被婆婆的剁椒蒸鱼辣到眼泪鼻涕齐飞时，我就知道——这辈子算是被湘味鱼鲜给拿捏了！今天就把我偷师学来的4道湖南招牌鱼菜大公开，从紫苏香辣鱼头到水煮活鱼，保证让你筷子停不下来~

一、剁椒蒸鱼：湖南人的"温柔一刀"

选鱼秘诀：

首选1斤左右的鲫鱼或鳊鱼（肉嫩刺少）

鱼腹黑膜要刮干净（去腥关键！）

灵魂酱料：✔ 自制剁椒（红椒+蒜末+豆豉发酵三天）

✔ 一勺茶油增香（婆婆的秘方）

✔ 撒葱花前淋蒸鱼豉油

翻车现场：第一次蒸鱼没垫筷子，鱼皮全粘盘底了...现在学乖了，盘底铺姜片防粘！

二、紫苏香辣鱼头：汤汁都能拌三碗饭

材料清单：

雄鱼头1个（一定要带段肉）

新鲜紫苏1把（越多越香）

小米辣适量（湖南人标准：吃到冒汗）

关键步骤：

鱼头煎至两面金黄（去腥定型）

加开水！开水！开水！（汤色奶白的关键）

紫苏分两次放（爆锅时+出锅前）

冷知识：紫苏叶背面的紫色越深，香味越浓哦~

三、水煮活鱼：辣到灵魂出窍

改良配方：

用黑鱼片代替草鱼（无刺更过瘾）

底菜加莴笋片和魔芋结（吸汁神器）

最后泼的油里加花椒和干辣椒段

保嫩绝招：① 鱼片用蛋清+淀粉腌制

② 汤微沸时关火滑入鱼片

③ 余温焖熟（鱼肉嫩得像豆腐）

血泪教训：第一次做辣椒放太多，老公含泪吃了三碗饭（其实是辣得需要主食救命）

四、紫苏红烧鲈鱼：宴客必备硬菜

上色技巧：

鱼身擦干再煎（不破皮）

加半勺白糖炒糖色（红亮不苦）

放点五花肉片（鱼借肉香）

收汁秘诀：➔ 汤汁收到能挂勺

➔ 紫苏叶最后焖1分钟

➔ 撒上藿香叶（湖南特色！）

颜值担当：摆盘时鱼身上铺满紫苏，发朋友圈秒获赞！

五、湖南做鱼万能公式

去腥三件套：姜葱酒不能少

火候控制：蒸鱼8分钟，煮鱼不超5分钟

辣度调节：小米辣和剁椒分开放

增香法宝：茶油/紫苏/藿香轮着用

上周同学聚会露了一手，湖南籍班长激动得飙方言："妹陀，你这手艺可以开馆子咯！"其实秘诀就是——舍得放紫苏，不怕下辣椒~