我还是最喜欢湖南这些鱼的做法，鲜香嫩滑，开胃下饭，特别好吃
作为一个在湖南生活了十年的"外地媳妇"，第一次被婆婆的剁椒蒸鱼辣到眼泪鼻涕齐飞时，我就知道——这辈子算是被湘味鱼鲜给拿捏了！今天就把我偷师学来的4道湖南招牌鱼菜大公开，从紫苏香辣鱼头到水煮活鱼，保证让你筷子停不下来~
一、剁椒蒸鱼：湖南人的"温柔一刀"
选鱼秘诀：
首选1斤左右的鲫鱼或鳊鱼（肉嫩刺少）
鱼腹黑膜要刮干净（去腥关键！）
灵魂酱料：✔ 自制剁椒（红椒+蒜末+豆豉发酵三天）
✔ 一勺茶油增香（婆婆的秘方）
✔ 撒葱花前淋蒸鱼豉油
翻车现场：第一次蒸鱼没垫筷子，鱼皮全粘盘底了...现在学乖了，盘底铺姜片防粘！
二、紫苏香辣鱼头：汤汁都能拌三碗饭
材料清单：
雄鱼头1个（一定要带段肉）
新鲜紫苏1把（越多越香）
小米辣适量（湖南人标准：吃到冒汗）
关键步骤：
鱼头煎至两面金黄（去腥定型）
加开水！开水！开水！（汤色奶白的关键）
紫苏分两次放（爆锅时+出锅前）
冷知识：紫苏叶背面的紫色越深，香味越浓哦~
三、水煮活鱼：辣到灵魂出窍
改良配方：
用黑鱼片代替草鱼（无刺更过瘾）
底菜加莴笋片和魔芋结（吸汁神器）
最后泼的油里加花椒和干辣椒段
保嫩绝招：① 鱼片用蛋清+淀粉腌制
② 汤微沸时关火滑入鱼片
③ 余温焖熟（鱼肉嫩得像豆腐）
血泪教训：第一次做辣椒放太多，老公含泪吃了三碗饭（其实是辣得需要主食救命）
四、紫苏红烧鲈鱼：宴客必备硬菜
上色技巧：
鱼身擦干再煎（不破皮）
加半勺白糖炒糖色（红亮不苦）
放点五花肉片（鱼借肉香）
收汁秘诀：➔ 汤汁收到能挂勺
➔ 紫苏叶最后焖1分钟
➔ 撒上藿香叶（湖南特色！）
颜值担当：摆盘时鱼身上铺满紫苏，发朋友圈秒获赞！
五、湖南做鱼万能公式
去腥三件套：姜葱酒不能少
火候控制：蒸鱼8分钟，煮鱼不超5分钟
辣度调节：小米辣和剁椒分开放
增香法宝：茶油/紫苏/藿香轮着用
上周同学聚会露了一手，湖南籍班长激动得飙方言："妹陀，你这手艺可以开馆子咯！"其实秘诀就是——舍得放紫苏，不怕下辣椒~