一口秋味，满桌清香，素炒也能成为餐桌主角

秋风起，胃口开。秋天的应季蔬菜不仅新鲜美味，更是润燥养生佳品。用最简单的烹饪方式，保留食材最本真的味道，这几道秋日特色素炒，清爽解腻又营养丰富，为你的餐桌增添一抹秋色！

一荷塘小炒——秋日经典，清爽脆嫩

营养亮点：莲藕富含膳食纤维和维生素C，荷兰豆补充蛋白质，黑白木耳滋阴润肺。

具体做法：

1. 莲藕、胡萝卜切片，荷兰豆去筋，黑白木耳泡发；
2. 所有食材焯水30秒捞出沥干；
3. 热锅少油，爆香蒜片，放入所有食材快速翻炒；
4. 加盐、少许糖调味，水淀粉勾薄芡即可。

二清炒山药木耳——滋阴润肺，秋日必吃

营养亮点：山药健脾益胃，木耳清肺排毒，适合秋燥季节食用。

具体做法：

1. 山药去皮切片，立即浸泡在醋水中防氧化；
2. 木耳泡发洗净，青红椒切块；
3. 热锅凉油，爆香蒜片，先放山药翻炒；
4. 加入木耳、青红椒，加盐、少许糖快速炒匀；
5. 淋少许香油即可出锅。

三蒜蓉菠菜——补铁能手，简单快手

营养亮点：菠菜富含铁质和维生素，补血润燥，适合秋补。

具体做法：

1. 菠菜洗净焯水10秒，捞出挤干水分；
2. 热锅少油，放入大量蒜末爆香；
3. 放入菠菜快速翻炒；
4. 加盐、少许蚝油调味即可。

四地三鲜（素版）——东北风味，软糯香甜

营养亮点：土豆提供能量，茄子清热解暑，青椒富含维生素。

具体做法：

1. 土豆、茄子、青椒切滚刀块；
2. 土豆焯水至半熟，茄子用盐腌10分钟后挤干水分；
3. 少油煎香土豆和茄子至表面金黄；
4. 放入青椒，加生抽、糖、少许水烧制；
5. 最后淋水淀粉收汁。

五清炒南瓜——甘甜软糯，秋日佳品

营养亮点：南瓜富含β-胡萝卜素和膳食纤维，保护视力，促进消化。

具体做法：

1. 南瓜去皮去瓤，切片或块；
2. 热锅少油，爆香蒜末；
3. 放入南瓜翻炒，加少许水焖煮3分钟；
4. 加盐调味，撒上葱花即可。

六香菇炒青菜——鲜香搭配，营养加倍

营养亮点：香菇提高免疫力，青菜补充维生素，强强联合。

具体做法：

1. 香菇切片，青菜洗净；
2. 热锅少油，先炒香菇至软；
3. 放入青菜大火快速翻炒；
4. 加盐、少许蚝油调味即可。

七西芹百合——清心安神，秋燥克星

营养亮点：百合润肺止咳，西芹降压清热，适合秋季养生。

具体做法：

1. 西芹切斜片，百合掰开洗净；
2. 锅中水开，放入西芹、百合焯烫20秒；
3. 热锅少油，放入食材快速翻炒；
4. 加盐、少许糖调味，水淀粉勾薄芡。

【秋日素炒小贴士】

1. 先焯后炒：绿色蔬菜先焯水再炒，可保持翠绿色泽；
2. 大火快炒：最大限度保留食材营养和口感；
3. 少油少盐：突出食材本味，更健康；
4. 善用蒜香：蒜末是素菜提味的法宝；
5. 时令优先：选择当季当地食材，新鲜又营养。

🍂秋高气爽，正是品尝时令蔬菜的好时节。这些素炒做法简单，营养丰富，既能满足味蕾，又能滋润身心。收藏起来，为家人做一顿秋日素宴吧！

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