原创关于奶酪的10个冷知识，如世界上最大一块奶酪是一块切达奶酪，重达14334公斤_美食料理

创始人

2025-09-07 14:04:16

乳酪杂谈

世人皆知乳酪之为物，然其底蕴，却未必尽晓。我生于南国，自幼啖稻米，饮清茶，于这\"西方之精\"向来陌生。偶见洋人持刀叉剖分此物，黄白相间，或软或硬，竟不知其味之甘苦。今且将乳酪之种种，徐徐道来。

乳酪之种类，实繁有徒。环球之内，竟逾二千之数，或柔若凝脂，或坚如磐石，风味各异，质地悬殊。此物之肇始，可溯至八千载前，彼时先民初驯绵羊，乳汁过剩，遂有智者思保存之法，乳酪由是生焉。而今美利坚竟为乳酪魁首，岁产逾六百万吨，独占天下四分之一，其势之盛，令人咋舌。

意大利人于乳酪之道，可谓登峰造极。其受保护之产地乳酪，冠绝全球，帕尔马干酪、摩扎里拉之流，皆为饕客所珍。而法兰西人啖乳酪之量，亦足惊人，人均年啖二十六公斤，无怪乎其市肆中乳酪铺子鳞次栉比。瑞士乳酪之孔洞，乃乳酸菌作祟所致，每块孔洞之大小多寡，竟无一相同，此亦造化之妙也。

乳酪之耐久者，如帕尔马干酪，可贮十载而不失其味。而乳糖不耐者亦可安心食之，盖因成熟乳酪几无乳糖存焉。至若塞尔维亚驴奶奶酪，其价之昂，令人瞠目——每公斤索价千欧，盖因制一公斤需驴奶二十五升之故。美利坚威斯康星州曾制一巨块切达奶酪，重达一万四千余公斤，此等庞然大物，不知几人能尽食之。

我辈南人，自幼不识乳酪为何物。彼时乡间，但见水牛耕田，未尝闻其乳可制美食。乳酪于我，不过书册上一名词耳，其味之甘苦，质地之软硬，皆在想象之外。今观乳酪之种种，方知天下食物之奇，非一地一俗所能尽括。

人生百味，乳酪亦其一也。愿诸君皆能尝世间美味，品生活之甘，纵有不适，亦不失为一种阅历。