立秋后，虽然暑气未全消，但早晚的风已经带上了一丝凉意，空气也渐渐变得干燥起来。这时候我们的饮食也要跟着调整，多吃些能够润燥生津、调和脾胃的食材。而在众多秋季食材中，有一种看似普通却极具养生价值的蔬菜——那就是大白菜的嫩苗，我们常叫它“小白菜”。

小白菜可真是名副其实的“菜王”，它不仅口感脆嫩，味道清甜，而且营养价值非常高。中医认为小白菜能够顺气通畅、调和脾胃，对于缓解秋燥带来的不适特别有帮助。它富含维生素C、钙、磷、铁等矿物质，还有大量的膳食纤维，能够帮助我们消化，预防便秘。更重要的是，小白菜性平味甘，非常适合在季节转换的时候食用，能够帮助我们适应天气的变化。

今天，我就来跟大家分享一道用小白菜做的饺子馅。这款饺子馅鲜香开胃，营养好消化，清爽不腻，味道甚至比肉饺子还要好吃！

推荐食谱：小白菜素馅饺子

【准备材料】

饺子皮：中筋面粉500克，温水约250毫升，盐少许（当然，如果想省事，直接买现成的饺子皮也可以）

馅料：小白菜一大把（约500克）、转螺肉（即海螺肉）150克、龙口粉丝一小把、鸡蛋3个、生姜一小块、葱两根

调味料：食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油适量

【制作步骤】

第一步：和面（如果买现成皮可跳过）

把面粉倒入一个大盆里，加一点点盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，等面粉变成絮状后，用手揉成一个光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。醒面的时候我们正好来准备馅料。

第二步：处理小白菜

小白菜洗干净，特别是根部容易藏泥沙，要仔细冲洗。烧一锅开水，加少许盐和几滴油，把小白菜放进去焯烫一下，看到颜色变翠绿后就马上捞出来，放进冷水里过凉。这样能保持小白菜清脆的口感和鲜艳的绿色。过凉后挤干水分，放在案板上切碎，然后再稍微挤一下多余的水分，不然包的时候容易出水。

第三步：准备其他馅料

1. 龙口粉丝用温水泡软，然后捞出来沥干水分，切成小段。生姜切成末，葱切成葱花。

2. 鸡蛋打散，加少许盐调味。锅里放油烧热，倒入蛋液，快速划炒成碎碎的蛋花，盛出来放凉。

3. 转螺肉如果是新鲜的，要清洗干净；如果是干的，需要提前泡发。然后切成小丁。

第四步：拌馅

把处理好的小白菜碎、粉丝段、鸡蛋碎、转螺肉丁、姜末和葱花全部放进一个大碗里。先加入适量的香油，轻轻拌匀，这样可以在蔬菜表面形成一层油膜，防止后面加盐时出水。然后加入适量的盐、生抽、蚝油和食用油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。馅料就准备好了！闻一闻，已经鲜香扑鼻了。

第五步：包饺子

醒好的面团揉一揉，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。取一张皮，放上适量的馅，对折后捏紧边缘，可以包成自己喜欢的形状，月牙形、元宝形都好。包的时候注意别让馅料沾到饺子皮边缘，不然不好捏紧，煮的时候容易破皮。

第六步：煮饺子

烧一大锅水，水开后下饺子，用勺子背轻轻推一下防止粘底。等水再次沸腾后，加入一小碗冷水，这样重复加两到三次冷水，等饺子全都胖乎乎地浮在水面上，就是熟了。捞出来沥一下水，就可以装盘啦！

刚煮好的饺子，热气腾腾，皮薄馅大，透过半透明的饺子皮还能隐约看到内里翠绿的馅料。咬上一口，小白菜的清爽甘甜、龙口粉丝的Q弹滑爽、鸡蛋的香嫩再加上转螺肉那特有的鲜美海味，层次丰富，瞬间在嘴里融汇在一起。那味道，真是鲜香开胃，好吃得停不下来！

这款饺子馅因为以小白菜为主，口感清爽，一点都不油腻，特别适合初秋时节。吃多了油腻的肉馅饺子，换换这个清爽的口味，肠胃都会感到特别舒服。小白菜顺气通畅、调和脾胃的功效，加上好消化的特点，让这饺子不仅美味，更是养生佳品。

立秋之后，趁着小白菜正嫩，赶紧给家人做一顿这“菜王”饺子吧！保证全家老少都会喜欢上这个鲜美的味道。

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