凉果× 粤菜，流光百味，历经半个世纪的酸、甜、咸、甘
创始人
2025-09-08 00:41:58
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你知道什么是凉果吗？
粤语里俗称「口立湿」的凉果，其实就是各种蜜饯。
比如话梅、咸柠檬、陈皮、冬姜、柑黄、辣鸡橄榄、仁面果。。。等等，
细数能有几十个品类。
在昔日年代里，凉果曾被视为珍贵的享受。而一般售卖的地方，就是各种士多店。
除了解馋，这些传统零食还有生津开胃、缓解不适、舒缓咽喉痛和干咳等多种功效。
在1964年始创于铜锣湾的么凤，就是是香港著名的蜜饯凉果品牌。
好的话梅，一两就可以买到两百元，
在过去，一颗好话梅，放在口中，
一点点品尝滋味，可以看完一整部戏。
采悦轩，传统的香港粤菜酒楼，将凉果入馔，
开发出一系列的凉果粤菜。
咸柠檬和脆梅，和蜂蜜与带着蜜桃香的悦茶搭配在一起，酸爽回甘。
话梅猪手，做为开胃菜，是凉果与中餐结合相对常见的。
斋脆鸡粒，也是凉果的一种，
是豆制品做成的小零食，微辣酥香，
碾碎成小粒，搭配手工做成的黑豆腐，为细腻的豆腐带来多重的口感。
果香浓郁的仁面果，剥开果肉，果核上的花纹如同一张人脸，故得此名。
用仁面果肉搭配陈皮，蒸东星斑，果香提鲜，微妙的全新平衡。
味型复杂的辣椒榄，和青橄榄一起，炖响螺汤，
汤色金红，喝下一盅，喉咙非常舒服，特别适合入秋的天气。
脆莲子，配上姜酒来焖鲍鱼，
想象一下这个搭配组合，口味中正大气。
在经典菜式八宝鸭的基础上，炆煮过程中加入新鲜莲子，
及后加上么凤脆莲子增加口感，
其清香味道与油脂四溢的鸭肉非常匹配。
冬姜、子姜，一个陈，一个鲜，联袂炒安格斯牛肉，
两种姜都可以直接入口，解腻生津，
匹配肥牛，真系天作之合。
「流光百味」，采悦轩 × 幺凤士多，凉果与粤菜联袂创新，
复杂而具有层次的风味。香港东涌世茂喜来登酒店中菜行政总厨钟志强，
重新诠释了多款经典粤式菜肴，
利用凉果独特的风味赋予菜式额外的口感和层次，
同时展现对怀旧美食的敬意。
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