香到舔手指的酒鬼鱿鱼花生米：一口入魂的下酒神菜
酒鬼鱿鱼花生米是一道经典的下酒小菜，鱿鱼的Q弹、花生的香脆与调料的鲜辣完美融合，口感层次丰富。以下是详细的家常制作方法，步骤清晰，新手也能轻松掌握。
一、食材准备 • 主料：干鱿鱼1条（约100克，或新鲜鱿鱼200克）、花生米200克。 • 辅料：干辣椒5-8个（剪成段）、花椒1小把（约10克）、蒜3瓣（切片）、姜3片（切丝）、葱花适量。 • 调料：料酒2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1小勺、盐少许、食用油适量。二、预处理步骤 1. 处理鱿鱼：若用干鱿鱼，需提前用温水泡发4-6小时，至鱿鱼变软，撕去表面薄膜和内脏，切成约1厘米宽的鱿鱼圈；若用新鲜鱿鱼，洗净后直接切圈，放入碗中加1汤匙料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟去腥。 2. 炸花生米：锅中放适量食用油，冷油下入花生米，开小火慢炸。期间不断翻炒，至花生米表面微黄、有香味溢出，立即关火，捞出沥干油分，趁热撒少许盐拌匀，放凉备用（避免回软）。 3. 焯烫鱿鱼：锅中加水烧开，放1汤匙料酒，下入鱿鱼圈焯烫10-15秒，至鱿鱼微微卷曲立即捞出，用冷水冲洗沥干，避免过老。三、炒制过程 1. 锅中放少许食用油，油温烧至五成热，下入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒，小火炒出香味（注意不要炒糊）。 2. 转中火，放入焯好的鱿鱼圈，快速翻炒30秒，加入生抽、蚝油和白糖，继续翻炒均匀，让鱿鱼充分裹上调料。
3. 最后放入炸好的花生米，翻炒10秒即可关火（花生米翻炒时间不宜过长，以免破碎或变软），撒上葱花拌匀，即可出锅装盘。四、小贴士 • 炸花生米时，冷油下锅能让花生米受热均匀，不易炸糊；关火后利用余温还能让花生米更香脆。 • 鱿鱼焯烫和炒制时间都要短，否则会口感发硬，影响口感。 • 喜欢更辣口感的可以加少许小米辣，或在炒香料时多放些干辣椒；口味偏淡的可减少生抽用量，避免过咸。
这道酒鬼鱿鱼花生米做法简单，耗时短，无论是家庭聚餐还是独自小酌，都是绝佳的搭配，鲜香酥脆，越吃越上瘾。