广东海鲜饭：鲜活渔获，家常锅气超治愈！
创始人
2025-09-08 20:03:43
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要做一锅地道的广东家常海鲜饭，主角自然是海鲜，无需名贵，但求鲜活。几颗肥美的海虾，一把吐尽沙的白贝，几块煎至金黄的鲩鱼腩，或是几枚手打的鱼丸，皆是上佳之选。若能有几片柔滑的鲜鱿鱼，便更是锦上添花。米饭是另一要角，最好选用稍具韧性、颗粒分明的丝苗米或油粘米，提前淘洗后浸泡约半小时，使其更容易吸收汤汁。辅料则永远是粤菜风味的基石：几缕姜丝、一撮阳江豆豉、一小块陈皮足矣，它们的任务是悄然引出海味的鲜甜，而非喧宾夺主。
灶火调旺，在烧热的砂锅或厚底铁锅中滑入少许花生油，先将姜丝与豆豉微微煸香，霎时香气四溢。随后将主角海鲜们依次下锅，虾与白贝优先，快速翻炒至虾壳转红、白贝微微张口，这便锁住了最宝贵的汁水。接着，沥干水分的米粒倾入锅中，与海鲜和香辛料一同翻炒片刻，让每一粒米都裹上薄薄的油香与海鲜的底色。随后便是注入灵魂——加入滚烫的热水或预先准备的清淡高汤，水量刚好没过所有食材一指节即可。撒入少许盐糖调味，喜欢的话可滴几滴酱油增香。
盖上锅盖，转为中小火，让米粒在密闭的空间里安静地吸收海鲜释放出的所有精华汤汁。约莫十五到二十分钟，锅中声响渐微，米饭已熟透。此时，若准备了鱼块或鱼丸，可在饭接近熟透时铺于表面利用蒸汽加热至熟。关火后切勿急于掀盖，让余温再焖上三五分钟，这是米饭变得干爽、锅底形成淡淡焦香的关键。
一股混合了海洋气息与谷物焦香的白色蒸汽蓬勃而出，瞬间弥漫整个厨房。饭粒饱满分明，吸饱了海鲜的汁液，呈现出诱人的浅琥珀色。虾红贝白，鱼肉如玉，葱花翠绿，色彩明快而温暖。用饭勺将饭菜从上至下充分翻拌均匀，让底层的焦香饭焦与上层的软润米饭、鲜甜海鲜彻底融合。每一勺舀下去，都有饭有菜，有软有脆，层次极为丰富。
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