家庭烹饪优选！安徽烧汁小鲫鱼，鲜嫩滋味超棒！
创始人
2025-09-08 20:04:26
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安徽烧汁小鲫鱼是一道家常风味菜肴，以其鲜美的味道和质朴的做法深受人们喜爱。这道菜选用新鲜小鲫鱼为主料，配以常见的调味料，通过简单的烹饪方式突出食材的本味。烧汁的做法能够很好地掩盖鱼肉的腥味，同时赋予其浓郁的香气，使得成品口感丰富，十分下饭。
制作这道菜首先需要准备几条大小适中、鲜活的小鲫鱼。将鱼处理干净，去除内脏和鳞片，用水冲洗后沥干备用。接着在鱼身两侧划几刀，这样便于入味。准备一些姜片、葱段和蒜末，这些都是去腥增香的重要配料。
起锅加热后倒入适量油，将鲫鱼轻轻放入锅中煎至两面金黄。煎鱼时火候不宜过大，以免外皮焦糊而内部未熟。鱼煎好后先盛出，锅中留底油，放入姜片、葱段和蒜末煸炒出香味。随后将煎好的鱼重新放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽和少许糖，再倒入足够的热水，水量以刚好没过鱼身为宜。
转为中小火慢慢炖煮，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。期间可根据个人口味调整咸淡，喜欢稍微带点酸甜味的还可以加入一点醋。炖煮约十分钟后，打开锅盖，转大火将汤汁收浓。在收汁的过程中需轻轻晃动锅子，防止鱼肉粘锅，同时使汤汁均匀包裹在鱼身上。待汤汁变得浓稠明亮时即可关火。
将烧好的小鲫鱼轻轻盛入盘中，浇上剩余的浓汁，再撒上一些葱花或香菜点缀即可。这样烹制出的鲫鱼肉质鲜嫩，汁浓味厚，咸香中略带甜味，非常开胃。烧汁的做法不仅保留了鱼的原味，还使整道菜色泽红亮，看起来十分诱人。
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