红酒颜色并非来自葡萄果肉_美食料理

创始人

2025-09-08 21:28:46

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很多人以为红酒的红色来自葡萄果肉，实则不然。红葡萄的果肉大多是透明或淡绿色，红酒的颜色主要来自葡萄皮中的花青素。在酿造过程中，酿酒师会让葡萄汁与葡萄皮充分接触，这个过程称为 “浸皮”。

浸皮时间越长，葡萄皮中的色素、单宁等物质融入酒液越多，红酒的颜色就越深，从浅宝石红到深紫红色不等。而白葡萄酒通常使用白葡萄品种，或红葡萄品种但在酿造时去除葡萄皮，因此呈现出淡黄色或无色。这也是为什么用红葡萄品种也能酿造出白葡萄酒的原因，比如香槟地区就常用黑皮诺酿造白香槟。

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