排骨炒年糕

食材用料（2-3 人份）

• 年糕：250 克，优选水磨年糕，质地软糯不粘牙，提前切成 0.5 厘米厚的片状，避免过薄炒碎
• 排骨：500 克，选猪肋排，剁成 3 厘米见方的小块，浸泡 30 分钟去除血水，减少腥味
• 韭菜：50 克，洗净后切成 3 厘米长的段，保留翠绿口感

• 冰糖：50 克，选用小块黄冰糖，炒糖色更易融化
• 生抽：10 克，选酿造生抽，提鲜不齁咸
• 盐：5 克，建议用细盐，调味更均匀
• 料酒：5 克，用黄酒或米酒，去腥效果更佳
• 生姜：5 克，切片备用，可多准备 1-2 片增强去腥效果
• 八角：1 颗（新增），增香提味

做法

1. 排骨处理：剁好的排骨放入清水，加 1 勺料酒浸泡 30 分钟，中途换水 2 次，捞出沥干

2. 焯水：锅中加足量冷水，放入排骨、2 片生姜、1 勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 2 分钟，捞出用温水洗净

3. 炒糖色：锅中放 2 勺食用油，小火加热，放入冰糖，用铲子不停翻炒至冰糖完全融化，呈深琥珀色（注意火候，避免炒焦）

4. 炒排骨：放入焯好的排骨，转中火快速翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色

5. 炖煮：加入剩余生姜、八角、10 克生抽，翻炒出香味，加足量热水（没过排骨 2 厘米），大火煮沸后转小火，加盖慢炖 40-50 分钟，至排骨软烂

6. 处理年糕：另起锅烧沸水，放入年糕片煮 1-2 分钟，至年糕变软但不粘黏，捞出立即过冷水，沥干水分（防止粘连）

7. 翻炒出锅：打开炖排骨的锅盖，转中火收汁至汤汁浓稠，放入年糕片和韭菜段，快速翻炒 1-2 分钟，使年糕裹满汤汁，根据口味适量加盐调味，即可出锅

健康功效

• 排骨：富含优质蛋白质、钙和 B 族维生素，能补充营养，保护神经系统，促进骨骼健康
• 年糕：主要成分是大米，能提供碳水化合物，为身体补充能量
• 韭菜：含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进肠道蠕动，增进食欲