汪孟恭秘制排骨炒年糕：软糯入味超下饭_美食料理

创始人

2025-09-09 00:03:59

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排骨炒年糕

食材用料（2-3 人份）

做法

2. 焯水：锅中加足量冷水，放入排骨、2 片生姜、1 勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 2 分钟，捞出用温水洗净

3. 炒糖色：锅中放 2 勺食用油，小火加热，放入冰糖，用铲子不停翻炒至冰糖完全融化，呈深琥珀色（注意火候，避免炒焦）

4. 炒排骨：放入焯好的排骨，转中火快速翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色

5. 炖煮：加入剩余生姜、八角、10 克生抽，翻炒出香味，加足量热水（没过排骨 2 厘米），大火煮沸后转小火，加盖慢炖 40-50 分钟，至排骨软烂

6. 处理年糕：另起锅烧沸水，放入年糕片煮 1-2 分钟，至年糕变软但不粘黏，捞出立即过冷水，沥干水分（防止粘连）

7. 翻炒出锅：打开炖排骨的锅盖，转中火收汁至汤汁浓稠，放入年糕片和韭菜段，快速翻炒 1-2 分钟，使年糕裹满汤汁，根据口味适量加盐调味，即可出锅

健康功效

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