忙碌了一天，回到家是不是总为“今晚吃啥”而发愁？别担心，今天就为大家带来八道快手菜，做法简单，却能在短时间内让你的餐桌变得丰盛美味。

丝瓜炒虾仁

所需材料：丝瓜 300g；虾仁 200g；大蒜 3瓣；生姜 3片；料酒 1汤匙；盐 适量；食用油 适量；清水少许

步骤：

1. 准备食材：丝瓜去皮切滚刀块，虾仁洗净去虾线，用少许盐和料酒腌制10分钟，大蒜切末，生姜切片备用。

2. 焯水虾仁：锅中加水烧开，将腌制好的虾仁焯水约1分钟，变色后捞出沥水备用，保持虾仁的嫩滑口感。

3. 炒香调料：锅中加适量油，放入蒜末和姜片，小火炒出香味。

4. 加入丝瓜：将丝瓜块放入锅中，大火翻炒2-3分钟，炒至丝瓜微微软化。

5. 加入虾仁：将焯水后的虾仁加入锅中，快速翻炒均匀，让虾仁与丝瓜充分混合。

6. 调味：加入适量盐和少量清水，翻炒均匀，让丝瓜吸收调味料，炒至丝瓜熟透且汤汁稍收。

7. 完成出锅：关火后翻炒均匀，即可装盘享用，保持丝瓜翠绿、虾仁嫩滑。

肉丸丝瓜

食材：丝瓜、猪肉、姜、淀粉、盐、油、葱花。

做法：

1.丝瓜切块，部分丝瓜切成颗粒；猪肉切碎，放入姜、淀粉、盐，再加入丝瓜颗粒，搅拌均匀。

2.丝瓜块放入碗中，加少许油和盐拌匀，放入肉丸，加些水，蒸20分钟，最后撒上葱花即可。

虾仁炒时蔬

食材

主料：虾仁、黄瓜、滑子蘑

辅料：蒜末

调料：白胡椒粉、料酒、盐、食用油、鸡精、白糖

步骤

处理虾仁：解冻开背去虾线，洗净沥干，用白胡椒粉、料酒、盐腌制。

焯蔬菜：黄瓜、滑子蘑、蒜末加水焯熟捞出。

焯虾仁：虾仁焯水后沥干。

炒制：油热炒香蒜末，倒黄瓜、滑子蘑、虾仁，加盐、鸡精、白糖翻炒均匀出锅。

鸡蛋肉末

【食材准备】

鸡蛋、肉末、胡椒粉、老抽、淀粉、蚝油、生抽、鸡精、白糖、清水

【详细做法】

鸡蛋打碎备用；肉末加胡椒粉、少许老抽、淀粉拌匀；调汁：1 勺蚝油、1 勺生抽、1 勺鸡精、1 勺淀粉、半勺白糖、半碗清水；

油热炒鸡蛋，盛出备用；继续用锅中底油炒肉末至熟；

倒入鸡蛋，再倒入调好的料汁，收汤至浓稠即可。

蒜苔炒肉丝

【食材】

蒜苔、瘦肉、葱蒜、小米辣、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、淀粉

【做法】

1.瘦肉切成丝，加1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉，抓匀后腌制5分钟，让肉丝更嫩；

2.调一碗万能酱汁：1勺生抽+1勺蚝油+少许盐少许鸡精+半勺白糖+小半碗清水，搅拌均匀备用；

3.锅中倒入油放入肉丝，炒至变色，盛出备用；再倒少许油爆香葱蒜和小米辣，放入蒜苔，炒至微微变色；

4.把炒好的肉丝，轻轻且慢慢地倒回锅中，接着缓缓地淋入已调好的酱汁，随后猛地开启大火，快速地进行翻炒，待汤汁渐渐收干之时，就可以将其出锅了。

干煸豆角

准备食材：长豆角、干辣椒、花椒粒、芝麻、蒜。

做法步骤：

1、准备一斤长豆角，掐去两头，掰成两半，再用清水清洗干净，捞出控干水分。

2、起锅烧油，油温六成热放入豆角，炸至虎皮状捞出。锅留底油，放入蒜末、干辣椒、花椒粒，煸炒出香味。

3、放入豆角，加入1勺盐、1勺鸡粉、少许白糖、1勺生抽，大火翻炒均匀，最后撒上芝麻即可出锅。

小白菜炒豆腐

准备食材：小白菜、豆腐、小米辣、盐、食用油、蚝油、味极鲜、大蒜、姜、猪大油、鸡精、淀粉

具体做法：1、小白菜洗净后切段，菜叶和菜梗分开放。豆腐切成小块，厚度约1厘米左右。大蒜和生姜切末，小米辣切圈，不能吃辣的朋友可以少放或者不放。

2、烧一锅开水，水中加少许盐和几滴油。先放入豆腐块焯烫1分钟，这样豆腐不容易碎，还能去除豆腥味，捞出备用。接着把小白菜梗放入锅中焯烫30秒，再放入菜叶一起烫20秒，看到菜叶变软立即捞出过凉水，这样能保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。

3、锅里加一勺猪大油融化（这是灵魂所在！），倒入姜蒜末和小米辣爆香。闻到香味后，把焯好水的小白菜倒入锅中快速翻炒。

4、接着倒入豆腐，加适量盐、蚝油、味极鲜酱油，沿着锅边淋入少许清水，轻轻晃动锅子让调料均匀（不要用铲子大力翻炒，豆腐容易碎）。然后加点鸡精提鲜，最后淋入水淀粉勾个薄芡，让汤汁包裹住每一片菜叶和豆腐，出锅。

香辣木耳肉末

食材：肉末，木耳，青红椒，泡椒，香菜

制作步骤：

1. 热锅放油，油热后下蒜末炒香，倒入肉末翻炒至变色。

2. 加入木耳丁翻炒均匀，加入适量生抽，少许盐和鸡精调味。

3. 放入青红椒、泡椒翻炒至断生，撒入一把香菜，翻炒均匀即可出锅。

这八道快手菜是不是看起来都很简单呢？今晚就动手试试吧，让简单的食材在你的厨房中变成美味佳肴，轻松解决晚餐难题！