每当我听到五花肉在锅里"滋滋"作响，散发出焦糖与酱油混合的浓郁香气时，总会想起小时候巷口那家老饭店。老板是个胖胖的中年人，总是系着沾满油渍的围裙，站在大锅前翻炒着酱香四溢的五花肉。

"好五花要三层分明，"他一边翻锅一边对我说，"就像人生，肥瘦相间才有滋味。"那时候不懂，现在才明白，肥肉滋润，瘦肉香醇，肥瘦相间才是五花肉最动人的地方。而酱汁，就像岁月的积淀，让平凡的食材焕发出诱人的光彩。

• 带皮五花肉 500克（选三层分明的）
• 生姜 1大块
• 小葱 1把
• 冰糖 30克（炒糖色用）
• 生抽 3大勺
• 老抽 1大勺（上色用）
• 料酒 2大勺
• 八角 2个
• 桂皮 1小块

将五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加2片姜和1大勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。切记：焯水时一定要冷水下锅，才能充分逼出油脂和杂质。

这是关键步骤！锅烧热后倒少许油，放入冰糖小火慢炒，看到冰糖融化起泡，变成琥珀色时立即倒入焯好的五花肉，快速翻炒使每块肉均匀裹上糖色。

加入剩余姜片、葱段、八角和桂皮炒香，沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽翻炒均匀。倒入开水没过五花肉，大火烧开转小火慢炖1小时。

炖至肉质软糯后，转大火收汁。看到汤汁变得浓稠油亮，紧紧包裹着每块肉时即可出锅。撒上葱花，一盘色香味俱全的酱香五花肉就完成了！

五花肉要选带皮、三层分明的，厚度在2-3厘米最佳，太薄容易炖烂，太厚不易入味。

焯水时加几粒花椒能有效去腥；炖煮前先将五花肉煎至表面金黄，能逼出多余油脂。

一定要用小火，看到冰糖融化呈琥珀色就要立即下肉，过了会发苦。

加水一定要加热水，冷水会让肉质收缩；保持小火慢炖，肉质才会酥烂不柴。

1. 变化升级：加入土豆块同烧更饱腹；用啤酒代替水别有风味；喜欢辣的可以加干辣椒。

记得大学时，每次回家妈妈都会做这道菜。离家的行囊里，也总会塞满她亲手做的酱香五花肉。同学们都羡慕我有个"厨神妈妈"，其实我知道，妈妈的手艺之所以动人，是因为里面加了最特别的调料——爱。

如今我也学会了这道菜，每次做给家人吃，都会想起妈妈的话："做饭就像待人，要用心而不是用技巧。"确实，当我们用爱心对待食材，食材也会回报最美好的味道。

这道菜最妙之处在于，既有着家常菜的亲切温暖，又有着令人回味无穷的深厚滋味。五花肉的丰腴滋润，酱汁的浓郁醇厚，搭配得恰到好处，让人一口接一口停不下来。

今晚不妨炖一锅酱香五花肉吧！让它那浓郁醇厚的滋味，唤醒你的味蕾，温暖你的心房。记得多焖点米饭，因为这菜实在是——太下饭啦！