扬州三春的早茶密码：一盘烫干丝，一碟蟹黄汤包，偷得浮生半日闲
创始人
2025-09-09 16:04:23
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扬州早茶的精髓，藏在“三春”——富春、冶春、共和春的烟火气里。一盘烫干丝，一碟蟹黄汤包，是扬州人“早上皮包水”的仪式感，更是偷得浮生半日闲的诗意注脚。
烫干丝，是扬州早茶的“灵魂担当”。特制的大白干需经“月牙刀”横削成薄片，再切为细如发丝的干丝，粗细均匀如绣花针。干丝需用沸水反复烫三遍，去除豆腥，保留绵软弹牙的质感。最后浇上热酱油汁与麻油，撒姜丝、开洋提鲜，入口柔韧爽滑，豆香与鲜香交织，仿佛吞下了一整片江南的春水。这道看似简单的凉菜，实则藏着淮扬菜“食不厌精”的哲学——清代文人赞其“一碟干丝半日闲”，如今仍是扬州人唤醒味蕾的第一道仪式。
蟹黄汤包，则是早茶中的“白富美”。薄如蝉翼的面皮裹着金黄的蟹黄与浓稠的汤汁，需“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。当吸管刺破面皮的瞬间，蟹肉的鲜甜与汤汁的醇厚在口中炸开，筋道的外皮与蟹肉碰撞，让人回味无穷。这道点心不仅考验面点师的技艺，更藏着扬州人对时令的敬畏——蟹黄需取自秋季的母蟹，熬油时需“潮起潮落”般收干水分，方能成就这一口至鲜。
在扬州三春的茶社里，烫干丝与蟹黄汤包是早茶的“标配”。富春的烫干丝配蟹黄肉包，冶春的蟹黄汤包配千层油糕，共和春的三丁包则以亲民价格俘获人心。无论坐在古色古香的富春，还是绿竹环绕的冶春，亦或是充满烟火气的共和春，一盘烫干丝、一碟蟹黄汤包，总能让人在慢饮细嚼中，感受扬州“早上皮包水，晚上水包皮”的闲适哲学。
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