每一道“镇”桌好菜，都是山河与匠心的私语。老师傅翻炒时的凝神屏息，阿婆揉面时的娴熟纹路，孩童踮脚张望的晶亮眼神，皆是时光淬炼的秘料。从高山云雾滋养的食材，到溪涧清泉浸润的时鲜，自然的印记在餐桌上交织成画；百年老字号的匠心器具与农家灶膛的跃动火苗，让技艺在传承中焕发新生。美食是流动的客家文脉，串联起南迁古道上的足音回响；是永恒的情感纽带，承载着游子跨越山海的牵挂。

紫金发布推出【紫金一桌菜】系列报道，邀您循着一缕缕穿透岁月的香气，开启一场寻根溯源的味觉史诗。

中坝一桌菜

客家人迁徙的脚步

最终在紫金中坝沉淀为家的温暖

围坐一桌

那镬气升腾、滋味交融的

不只是菜肴

更是代代相传的生活智慧

与血脉相连的温情

今天

就循着这缕烟火气

细品中坝“家的味道”

中坝小酿

豆腐碎中生巧思，肉末虾米薯莨粉焖煎成糊。香郁扑鼻，清粘交融豆腐本味与肉酥，客家化平凡为珍馐的智慧结晶。

炒牛百叶

本地鲜牛百叶，盐醋揉搓去腥，姜蒜猛火爆香，旺火快炒锁脆嫩。芹椒提鲜，米酒点睛，镬气十足，诠释客家“鲜、快、香”真谛。

五指毛桃汤

山野五指毛桃椰香浓郁，配本地猪骨山泉同煲。清甜醇厚带草本回甘，“一药一肉”至简搭配，暖身祛湿，是灶台飘散的质朴关怀。

酿春卷

在客家话中，“春”即是蛋！蛋浆摊薄皮，裹入酿豆腐同款肉馅。巧卷蒸熟切片，滋味层叠，承载迎春祈福与语言文化交融的独特魅力。

焖猪脚

散养土猪脚胶质丰腴。米酒去腥，酱油调味，砂锅慢火细焖。软烂带韧，胶糯弹牙，宴席“硬菜”亦家常，寓意日子红火踏实。

白切鸡

山林散养土鸡，“三浸一泡一凉”精制。皮爽脆肉鲜嫩，“骨中带血”显地道。姜蓉/沙姜蘸料提鲜，宴席“头牌”，极致本味敬传统。

白切鸭

散养麻鸭滚水浸煮，肉紧皮润透清香。酸醋蘸料酸甜解腻，辣蓼蘸料野性咸鲜。蘸料间流转，尝尽小镇四季家常的踏实温情。

农家炒杂菜

鸡杂爽、酸菜酸、腐竹韧、木耳脆，猛火快炒融于一锅。咸香微酸，质地丰富，边角料炒出下饭主角，是攒聚平凡的烟火真味。

香菇炒肉

厚菇温水醒香，原汤是宝。肥肉煸金出脂香，瘦肉滑嫩菇厚实，原汤入馔焖煮交融。咸鲜镬气，最是下饭的家常温暖。

牛筋丸

新鲜牛肉牛筋粗粒，盐酒薯粉调味，手工摔打出颗粒质感。嚼劲十足肉香溢，质朴烟火气，清汤或清蒸皆显客家本味执着。

粉丝煲

腐竹吸味，粉丝软糯，鲜猪杂与炸猪皮共冶一炉。筒骨汤底慢煲，食材交融渗透。热气腾腾上桌，一煲尽藏客家厨房的温暖踏实。

从中坝小酿的化碎为珍

到粉丝煲的咕嘟温暖

从白切鸡的宴席敬意

到炒杂菜的日常热闹……

一席中坝菜，满溢客家情

这“家的味道”

是灶台前代代相传的巧思

是游子心头萦绕的乡愁

更是客家人扎根土地

珍视烟火的生活哲学

来源：县委办、县文广旅体局