文 | 职业餐饮网 旖旎

麻辣烫巨头开卖“麻辣香锅”！

近日，职餐记者发现，杨国福除了开出小火锅店，在门店又“上新”了一个“大动作”。

从7月1日开始，其全国门店增加了新品类“麻辣香锅”，甚至线上还开出专门的“麻辣香锅”专营外卖店。

究竟杨国福此次举动，背后暗藏怎样的新趋势？

“麻辣香锅”又是否会成为其品牌的第二增长曲线？

杨国福开卖“麻辣香锅”，

荤素与麻辣烫同价，加收锅底费！

从今年6月起，杨国福就在广东开始率先上线麻辣香锅新品类。

之所以选择广东，杨国福相关内部人员表示：“广东不仅是国内外卖渗透率超70%的标杆市场，其核心城市广州、深圳更是杨国福常年稳居全国外卖订单量TOP5，成熟的市场环境为新品类提供了优质沃土”。

所以先从广东试运行，继而从7月1日起，在全国门店陆续上新。

1、 全国上新“草本麻辣香锅”，开出线上“专营店”！

6月12日，杨国福在广东举办了“杨国福草本麻辣香锅品类上新会”。

正式向外宣布，推出战略级全新品类“草本麻辣香锅”。

区别于其他品牌，杨国福主打甄选20味优质天然草本香辛料，强调“草本”，全程“现炒现制”。

职餐记者所在的北京，近日就开出了一家杨国福麻辣香锅线上外卖专营店。

这家线上店，只卖“麻辣香锅”菜品。

而线下店则是麻辣烫和麻辣香锅都售卖。

2、 荤素与麻辣烫菜品同价，只加收“锅底”费

在产品结构上，职餐记者去线下探店发现，杨国福麻辣烫和麻辣香锅顾客自选菜品是相同的。

在价格上也是同价，素菜2.98元/两，荤菜2.98/3.58/3.98元/两或个不等。

唯一区别在于，麻辣香锅要多收3块多的锅底费。

相比于其他麻辣香锅，素菜价格差不多，但荤菜会便宜一些，整体性价比比其他品牌要高一些。

能靠“麻辣香锅”，迎来新增长吗？

在迈入第五消费时代的当下，“低增长”一直围绕着餐饮企业。

同质化严重、成本攀升、消费者需求迭代加速等多重压力交织，狠毒餐企都无法突破瓶颈。

探索创新破局成为行业共同的课题，从杨国福开自助小火锅店，到如今全国门店上新麻辣香锅新品类，不难看出其在转型求变中寻找增长突破口的迫切。

那麻辣香锅会成为一条新的增长线吗？

1、 麻辣香锅赛道潜力释放，千店巨头空位待填

麻辣香锅市场近年来也在“低调”增长。

据调研数据显示，在广东等一线城市CBD等高活力商圈，麻辣香锅凭借其独特的口味和社交属性，高客单消费表现尤为突出，商圈月均订单量可达普通城市三倍。

而尽管市场潜力巨大，但目前麻辣香锅赛道，尚未出现真正意义上的千店巨头，市场格局仍有较大的重塑空间。

这也惹得很多餐饮巨头率先一步盯上这块肥肉，像是在杨国福布局以前，麻辣拌麻辣烫巨头小谷姐姐就已经在门店上新了麻辣香锅，单店业绩提升了1.64倍。

凭借其成熟的品牌影响力、覆盖广泛的门店网络以及强大的供应链体系，杨国福此时强势入局麻辣香锅市场，无疑是想在这片蓝海市场中争夺更多份额，抢占先机。

2、 突破传统快餐限制，用“香锅”来扩充经营时段、场景、客群

如今的快餐赛道，内卷激烈程度已到白热化。

产品上，混战融合，卖米线的开始卖盖饭；价格战打得如火如荼，从 “9.9 元管饱” 到各种满减折扣，利润空间被不断压缩。

在这样的环境下，快餐品牌想要站稳脚跟并实现增长，必须跳出传统的竞争模式，寻找新的突破口。

而之所以推出的草本麻辣香锅，杨国福也是想突破传统的快餐限制，打造复合式快餐，让顾客吃的更丰富，更具性价比，来提升品牌壁垒。

麻辣香锅的上新丰富了顾客的就餐选择，还突破了传统快餐的时段限制 ，因为可以灵活适配工作简餐、朋友小聚、夜间轻食等多重场景。

实现全时段经营扩容，提升门店坪效与盈利能力。

而从供应链角度来看，麻辣烫本就与麻辣香锅非常适配，无需创建新的产品结构，就可以多增加一条增长路径。

职业餐饮网总结：

“转型”，成了今年大多数餐饮人的“必修课”。

价格战肆虐，风口过去的微增长，存量市场的低毛利……

为了活下去，餐企只能“求变”。

杨国福布局麻辣香锅，正是这一趋势的缩影。

借助自身供应链与门店优势，杨国福切入潜力巨大的麻辣香锅赛道，也是想通过品类拓展，寻找品牌的新增长空间。

这不仅是单个品牌的突围，更印证了餐饮行业 “不变则退” 的法则 —— 唯有敏锐捕捉市场机遇，主动打破路径依赖，才能在存量竞争中找到新的生机。

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