9月，鲤鱼鲫鱼靠边站，抓紧吃这鱼，人称“秋季第一鲜”，别错过！

秋高气爽的九月，正是品尝各种海鲜河鲜的好时节。说到秋季最鲜美的鱼类，很多人首先想到的是鲤鱼或鲫鱼，但有一种鱼却被老饕们誉为"秋季第一鲜"，它就是——鲈鱼。此时的鲈鱼经过夏季的育肥，肉质最为肥美鲜嫩，营养价值也达到顶峰，是名副其实的时令美味。

鲈鱼自古就是文人墨客笔下的珍馐。宋代大文豪苏轼在《赤壁赋》中写道"举网得鱼，巨口细鳞，状如松江之鲈"，可见鲈鱼的美味早已闻名遐迩。明代医学家李时珍在《本草纲目》中也记载："鲈鱼味甘性平，补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。"现代营养学研究表明，鲈鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、D以及钙、磷、铁等多种矿物质，具有极高的营养价值。与其他淡水鱼相比，鲈鱼的肉质更为细嫩，鱼刺较少，特别适合老人和儿童食用。

九月是鲈鱼最肥美的季节，这与其生活习性密切相关。鲈鱼属于洄游性鱼类，每年春季从海洋洄游至江河产卵，经过夏季的快速生长，到了秋季肉质最为饱满。此时的鲈鱼体内脂肪含量适中，既不会过于肥腻，又不会显得干柴。特别是野生鲈鱼，由于活动量大，肌肉紧实，味道更为鲜美。在江南一带，素有"秋鲈赛河豚"的说法，足见人们对秋季鲈鱼的推崇。

挑选新鲜鲈鱼有讲究。首先要看鱼眼，新鲜的鲈鱼眼睛清澈明亮，不浑浊；其次观察鱼鳃，鲜红的鳃色是新鲜的重要标志；再用手按压鱼身，弹性好的说明肉质紧实；最后闻一闻，新鲜的鲈鱼只有淡淡的海水味，不会有腥臭味。购买时最好选择500克左右的中等大小鲈鱼，这个重量的鲈鱼肉质最为鲜嫩。如果是活鱼，要观察其游动是否活泼，这是判断鲜活程度的重要依据。

鲈鱼的烹饪方法多种多样，最能体现其鲜美本味的当属清蒸。将处理干净的鲈鱼两面划几刀，抹上少许盐和料酒，鱼腹内放入姜片和葱段，水开后上锅蒸8-10分钟即可。出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再浇上热油，一道鲜嫩可口的清蒸鲈鱼就完成了。清蒸能最大限度地保留鲈鱼的营养和原汁原味，是品尝秋季鲈鱼的首选做法。

除了清蒸，红烧鲈鱼也是一道经典菜肴。将鲈鱼煎至两面金黄，加入生抽、老抽、料酒、糖等调料烧制，最后收汁即可。红烧的做法让鲈鱼更加入味，浓郁的酱汁与鲜嫩的鱼肉相得益彰。

在江浙一带，还有一道名菜"鲈鱼莼菜羹"，将鲈鱼片与西湖莼菜同煮，汤汁清澈，鱼片滑嫩，莼菜爽脆，三者搭配堪称绝妙。

对于喜欢尝试新鲜口味的食客，可以试试泰式柠檬鲈鱼。将鲈鱼处理后，铺上香茅、柠檬片、辣椒等配料，淋上鱼露和柠檬汁蒸制，酸辣开胃，别有风味。

或者做成日式盐烤鲈鱼，只需用海盐包裹整鱼烤制，就能品尝到最纯粹的海洋风味。

鲈鱼不仅美味，还具有很好的食疗价值。传统中医认为，鲈鱼有健脾益气、滋阴养胃的功效，特别适合体质虚弱、脾胃不好的人食用。现代医学研究也发现，鲈鱼富含的omega-3脂肪酸有助于降低血脂、预防心血管疾病。对于经常用脑的学生和上班族来说，鲈鱼中的DHA能促进大脑发育，增强记忆力。

九月转瞬即逝，鲈鱼的最佳食用期也有限。趁着秋意正浓，不妨多买几条新鲜鲈鱼，用不同的烹饪方法，细细品味这"秋季第一鲜"的独特魅力。无论是清蒸的原汁原味，还是红烧的浓郁醇香，亦或是创新的异国风味，鲈鱼都能展现出令人难忘的美味。在这个丰收的季节，让我们抓住时机，好好享受大自然赐予的这份鲜美礼物。

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