在忙碌的生活里，给自己和家人做一道美味又养生的佳肴是一件超幸福的事儿。今天就来跟大家分享一道润肺安神的百合鸡蛋羹的做法，简单易学，一学就会！

食材准备：开启美味之旅

主要食材

● 新鲜百合 1 头：百合可是这道羹的灵魂食材，它有着润肺止咳、清心安神的功效。挑选百合时，要选鳞片饱满、颜色洁白的，这样的百合口感更好。

● 鸡蛋 2 - 3 个：鸡蛋富含优质蛋白质，能为身体提供充足的能量。建议选择新鲜的土鸡蛋，这样做出来的鸡蛋羹口感会更鲜美。

辅助食材

● 冰糖适量：冰糖能增加羹的甜味，让口感更加丰富。可以根据个人口味调整冰糖的用量。

● 枸杞适量：枸杞具有滋补肝肾、益精明目的作用，还能为这道羹增添一份色彩。

制作流程：一步步走向美味

处理百合

● 把新鲜百合的鳞片一片片剥下来，放在清水中，仔细地清洗干净，去除表面的杂质和泥土。然后将百合放入锅中，加入适量的水，开中火煮 10 - 15 分钟，直到百合变得软糯。有美食博主提醒：“煮百合的时间要掌握好，煮太久百合会煮烂，影响口感。”

准备蛋液

● 将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀，让蛋清和蛋黄完全融合。然后加入适量的温水，水和鸡蛋的比例大概是 1.5 : 1。再加入煮百合的水，搅拌均匀。接着用滤网过滤蛋液 2 - 3 次，这样可以去除蛋液中的浮沫和杂质，让蒸出来的鸡蛋羹更加细腻光滑。有厨师建议：“过滤蛋液这一步很关键，能让鸡蛋羹的口感提升好几个档次。”

蒸制鸡蛋羹

● 将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样可以让蒸汽散发出去，防止蛋液表面形成水珠。然后将蒸碗放入蒸锅中，开中火蒸 10 - 12 分钟，直到鸡蛋羹凝固。有家庭主妇分享：“蒸鸡蛋羹的时候要注意火候，中火慢慢蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹才不会出现蜂窝状。”

装饰与调味

● 在蒸鸡蛋羹的时候，可以把枸杞用温水泡发。鸡蛋羹蒸好后，打开保鲜膜，将煮好的百合放在鸡蛋羹上，再放上泡发好的枸杞。最后，根据个人口味撒上适量的冰糖粉，一道美味的百合鸡蛋羹就大功告成啦！

注意事项：细节决定成败

水温很重要

● 调蛋液时一定要用温水，不能用开水，否则会把鸡蛋烫熟，形成蛋花，影响鸡蛋羹的成型。有美食爱好者说：“我第一次做的时候用了开水，结果蛋液全成蛋花了，后来用温水就成功了。”

火候与时间

● 蒸鸡蛋羹的火候和时间要掌握好，时间过长鸡蛋羹会变老，口感会变得粗糙；时间过短，鸡蛋羹则可能没有完全凝固。有经验的厨师表示：“蒸鸡蛋羹的时候可以根据蛋液的量适当调整时间。”