翡翠拌

一、食材用料（2-3 人份）

• 腊肠：1 根（建议选广式甜肠或川式辣肠，根据口味选择，优选肉质紧实、无异味的，若腊肠偏硬，提前用温水浸泡 30 分钟至软，方便后续切片和煸炒）
• 菜苔：1 把（选新鲜嫩脆、顶部带花苞的，去除老根和黄叶，洗净后切成 5-6 厘米的段，沥干水分备用）
• 平菇：数个（挑选菌盖完整、无腐烂的，洗净后撕成宽约 1 厘米的长条，挤干多余水分，避免炒制时出水过多）

• 粉条：少量（约 50 克，选用红薯粉条或土豆粉条均可，提前用温水泡发 20-30 分钟，泡软后捞出，剪成长约 10 厘米的段，防止过长不易翻炒）
• 盐：适量（根据个人口味调整，建议少盐更健康）
• 酱油：少许（优选生抽，提鲜调味，约 5 毫升即可，避免过咸）

二、翡翠拌的做法

1. 腊肠泡软后，用刀切成薄片，厚度约 2 毫米，这样煸炒时更容易出油，口感也更均匀。

2. 泡好的粉条用清水冲洗一遍，沥干水分，防止粘连。

3. 平菇撕条后，放入锅中干炒 1 分钟，逼出部分水分，捞出备用，这样后续炒制更易入味。

4. 菜苔洗净切好后，沥干水分，避免炒制时带入过多水分影响口感。

5. 热锅，无需放油，直接放入腊肠片，中小火煸炒 3-4 分钟，至腊肠出油、表面微焦，这样既能激发腊肠香味，又能利用腊肠油炒制其他食材，减少油脂摄入。

6. 放入提前处理好的平菇条，大火快速翻炒 2 分钟，让平菇充分吸收腊肠油的香味，此时平菇会散发出浓郁的本身鲜味。

7. 加入泡好的粉条，用筷子轻轻翻炒，使粉条均匀裹上腊肠油和平菇的香味，翻炒 1 分钟左右。

8. 放入切好的菜苔段，继续大火翻炒 1-2 分钟，至菜苔颜色变绿、略微变软，保持菜苔的脆嫩口感。

9. 根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀后，加盖焖炒 1 分钟，让食材充分入味，同时让粉条吸收更多汤汁。

10. 开盖，关火，即可出锅装盘。

三、健康功效

• 平菇：富含多种氨基酸、维生素和矿物质，有助于增强免疫力，中医认为其具有活血化瘀、理气化痰的功效，对身体代谢有一定益处。
• 菜苔：含有丰富的膳食纤维、维生素 C 和胡萝卜素，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，维生素 C 有助于抗氧化，维持身体正常生理功能。
• 腊肠：能提供蛋白质和脂肪，为身体补充能量，但需注意适量食用，避免过多摄入脂肪和盐分。
• 粉条：主要成分是淀粉，能提供碳水化合物，为身体提供能量，满足日常活动需求。
• 酱油：适量食用可调味，中医认为其有一定活血化瘀的作用，但需注意选择低盐酱油，控制摄入量。