汪孟恭秘制酱牛肉炒青椒：鲜香下饭家常做法
创始人
2025-09-10 10:44:48
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酱牛肉炒青椒

一、食材用料（2-3 人份）

  1. 酱牛肉：200 克，优选牛腱子肉制作的酱牛肉，纹理清晰、肉质紧实，提前从冰箱取出常温放置 15 分钟，避免切片时碎裂

2. 青椒：3 个（约 150 克），选择深绿色、表皮光滑无褶皱的薄皮青椒，去蒂后对半切开，剔除内部白筋和籽，减少辛辣味

3.

4. 盐：2 克，建议用细盐，调味更均匀

4. 生抽：1 勺（约 15 毫升），选用鲜味生抽，提升菜品咸香口感

5. 蒜苗：1 根，挑选根部饱满、叶片翠绿的，洗净后切成 3 厘米长的段，蒜白和蒜绿分开备用

二、烹饪步骤

  1. 酱牛肉先顺着纹理切成 0.3 厘米厚的薄片，若肉质较硬，可将刀微微倾斜，切出更易咀嚼的斜片

2. 青椒切成与牛肉片大小相近的菱形片，放入清水中浸泡 5 分钟，捞出沥干水分，防止炒制时出水过多

3. 热锅冷油，倒入少许食用油（约 10 毫升），油温烧至六成热（手放锅上方能感受到温热），先放入蒜白段，小火煸炒 10 秒，炒出蒜香

4. 转中火，放入酱牛肉片，快速翻炒 1 分钟，直至牛肉片边缘微微卷起、表面变色

5. 倒入青椒片，保持中火不断翻炒 2-3 分钟，期间可沿锅边淋少许清水，避免青椒炒干，直至青椒变软、表面出现微皱，失去生涩味

6. 加入 1 勺生抽，快速翻炒均匀，让食材充分吸收酱汁，最后根据个人口味撒入 2 克盐，翻炒 10 秒后关火，即可装盘

三、健康功效

  1. 酱牛肉：富含优质蛋白质、铁元素和多种氨基酸，有助于补充身体能量，促进血红蛋白合成，预防缺铁性贫血，其含有的胶原蛋白还能滋养皮肤

2. 青椒：含有丰富的维生素 C、维生素 K 和辣椒素，维生素 C 可增强免疫力、促进胶原蛋白合成，辣椒素能促进血液循环，帮助消化，维生素 K 则对骨骼健康有益

3. 蒜苗：含有大蒜素和膳食纤维，大蒜素具有一定的抗菌作用，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助改善消化功能，预防便秘

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