美味酸辣粉

一、食材用料（2 人份）

• 马铃薯粉丝：100 克，优选质地柔韧、无异味的干粉丝，提前用温水浸泡 10 分钟，可缩短煮制时间，避免外烂里硬
• 油麦菜：1 颗（约 150 克），挑选叶片翠绿、茎部脆嫩的新鲜油麦菜，洗净后切成 5 厘米左右的段，沥干水分备用
• 盐：2 克，选用细盐，调味更均匀

• 郫县豆瓣酱：一大勺（约 15 克），选择红油饱满、豆瓣香味浓郁的，提前剁碎，便于炒出香味
• 糖：3 克，建议用白砂糖，能中和辣味，提升鲜味
• 醋：5 克，选用香醋或陈醋，根据个人口味调整，香醋口感更清爽，陈醋香味更浓郁
• 生抽：5 克，选择酿造生抽，提鲜增味
• 葱花：适量，取新鲜小葱，洗净后切成葱花，葱白和葱绿分开备用
• 蒜末：适量，选新鲜大蒜，去皮后剁成蒜末，可多准备些，蒜香更浓郁
• 丸子：适量（如鱼丸、虾丸等），提前从冰箱取出解冻，洗净备用
• 鸡精：少许，提升汤的鲜味

二、酸辣粉的做法

1. 锅内加入足量清水，大火烧开后，放入提前浸泡好的马铃薯粉丝，转小火慢慢煮，避免粉丝煮糊，期间可用筷子轻轻搅动几下

2. 煮至粉丝没有白心，用筷子夹起能轻松断开时，关火，将粉丝捞出，放入提前准备好的凉水中过凉，这样粉丝口感更劲道，然后沥干水分备用

3. 把葱花（葱白和葱绿分开）、蒜末分别放在小碗中备用

4. 另起一锅，小火加热，放入少许食用油，油热后放入葱白段和蒜末，翻炒出香味

5. 接着放入一大勺剁碎的郫县豆瓣酱，继续小火翻炒，炒出红油，注意不要炒糊，以免影响口感

6. 向锅中加入适量清水（约 500 毫升），大火煮开后，放入解冻好的丸子，转中火煮 3-5 分钟，直至丸子浮起，确保丸子熟透

7. 然后加入 2 克盐、5 克生抽、少许鸡精调味，搅拌均匀，再根据个人口味加入 5 克醋，尝一下味道，可适当调整调料用量

8. 最后放入切好的油麦菜段，煮 1-2 分钟，直至油麦菜变软变色即可

9. 将煮好的丸子、油麦菜和汤汁一起倒入装有粉丝的碗中，撒上剩余的葱绿段，一碗香气扑鼻的酸辣粉就做好了

10. 装碗时注意不要烫到，可稍微放凉片刻再享用

三、食材健康功效

• 马铃薯粉丝：富含碳水化合物，能为身体提供能量，易于消化吸收
• 油麦菜：含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有活血化瘀、促进肠道蠕动、增强免疫力的功效
• 大蒜：含有大蒜素等营养成分，有抗菌消炎、增强免疫力的作用
• 小葱：富含维生素 C、胡萝卜素等，能促进食欲，帮助消化
• 各类丸子：能提供蛋白质等营养物质，补充身体所需能量