全聚德“优厨计划”助力学员厨艺提升，开启烹饪新篇章
创始人
2025-09-10 12:07:50
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近日，全聚德集团“优厨计划”完美完成第二阶段的专家授课，进一步提升了学员的烹饪技术和专项知识。这一阶段的培训邀请了多位业内外专家，为学员提供专项指导，助力其技术与创意能力的全部提升，推动全聚德品牌的烹饪水平迈上新台阶。
其中，北京工商大学食品与健康学院副院长李健的食品营养学课程成为本阶段的亮点之一。李健从现代健康饮食的需求出发，讲解了蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素等六大营养素的作用，并提出了少油、少盐、少糖的健康饮食理念。他强调，菜品研发应注重营养搭配，全聚德学员们通过这一课程，不仅增强了健康营养的知识，也更清晰地认识到自己的工作对社会的价值。
同时，现代创意中餐界杰出代表余梅胜大师也为学员讲解了创意菜的研发与创作思路。通过分析国内外餐厅案例，余梅胜展示了菜品呈现与消费需求的关系，并启发全聚德学员们拓宽创作思路。他强调厨艺创新不仅要在技术上突破，还要结合文化与美学，尤其是中西方文化的有机结合，为全聚德学员们未来的创意烹饪之路提供了全新的视野。
此外，全聚德的多位技术大师也为学员们传授了宝贵经验。吴玉波总监深入讲解了全聚德烤鸭的制作技艺，展示了从鸭坯选择到片鸭手法的每一细节，体现了百年烤鸭的独到匠心。菜品出品总监刘志遵则聚焦于全聚德传统技法的传承与创新，详细拆解了火燎、干烧、糟熘等经典技艺，让全聚德学员们对传统菜肴的精工细作有了更加深刻的理解。
通过这次专家授课，全聚德的学员们不仅掌握了更加成熟的烹饪技巧，还从大师们的经验分享中得到了启发。此次培训不仅提升了学员的技艺水平，也为全聚德品牌的未来发展注入了创新，推动品牌在厨艺与文化上的持续进步。
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