汪孟恭私房菜：鲜嫩入味洋葱炒牛肉做法
创始人
2025-09-10 12:44:01
洋葱炒牛肉
一、食材准备（2 人份）
- 牛肉：300g，优选牛里脊或牛霖肉，肉质细嫩无筋膜，逆着肉纹切 0.3cm 厚的薄片，放入清水中浸泡 10 分钟去除血水，捞出用厨房纸吸干水分
- 洋葱：1 个（约 200g），选紫皮洋葱，口感更脆甜，剥去外皮后切成宽 1cm 的长条，放入清水中浸泡 5 分钟可减少辛辣味
- 姜蒜：生姜 5g 切薄片，大蒜 5g 拍扁后切碎
- 调料：料酒 10g（优选黄酒增香）、玉米淀粉 2 勺（约 10g）、鸡精 1 勺（约 3g）、食盐 3g、食用油 15g（菜籽油更香）、生抽 10g（优选酿造生抽）
二、烹饪步骤
- 腌制牛肉：牛肉片放入碗中，加入姜片、5g 食用油、料酒、淀粉、鸡精、5g 生抽，用手抓匀至调料完全吸收，最后封一层薄油锁住水分，静置腌制 15 分钟
2. 滑炒牛肉：热锅冷油，油温烧至四成热（约 120℃），放入腌制好的牛肉片，用筷子快速划散，炒至牛肉表面变色（约 1 分钟），立即捞出控油，避免久炒变老
3. 炒香洋葱：锅中留底油，油温烧至六成热（约 180℃），放入蒜末爆香 10 秒，加入洋葱条，开大火快速翻炒 2 分钟，至洋葱变软且边缘微微焦黄
4. 混合调味：放入滑好的牛肉片，继续大火翻炒 30 秒，加入剩余 5g 生抽、食盐，翻炒均匀至调料完全融合（约 20 秒），关火出锅装盘
三、健康功效
- 洋葱：富含膳食纤维与硫化物，能促进血液循环、帮助消化
- 牛肉：优质蛋白质来源，含丰富铁元素与 B 族维生素，可补脾胃、强筋骨、益气血，适合气血不足人群食用
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