要说广式酸梅鹅，那可是粤式家常菜里的“开胃王者”！酸溜溜的梅子香裹着嫩鹅肉，一口下去酸甜开胃，连汤汁都能泡三碗饭，夏天吃着特别解腻。自己在家做，其实比想象中简单，跟着步骤来，保准香到邻居敲门！

先说说材料。选鹅肉得挑半只嫩鹅（大概1000克），剁成块儿，别太大，不然不容易入味。酸梅是灵魂，用5-6颗新鲜酸梅（没有的话，超市买的酸梅酱4大勺也能代替，不过新鲜的更清香），再准备生姜3片、大蒜5瓣、葱段、干辣椒2个（不吃辣可以不放）。调料就家常的：生抽2勺、老抽1勺（上色用，别多放）、冰糖1小把、料酒2勺、清水半碗。

做法分三步走，一点不复杂。第一步先处理鹅肉：鹅块洗干净，冷水下锅，加1勺料酒和姜片，大火煮开撇掉浮沫，捞出来用温水冲净，沥干水分备用（这步去腥味，千万别省）。

第二步炒香配料：锅里放少许油，油热后下姜片、蒜片、葱段、干辣椒炒出香味，接着把鹅块倒进去，大火翻炒到表面微黄，逼出点油脂（鹅肉本身有点油，炒到微黄更香不腻）。

第三步就是调酱汁焖煮了：这时候放生抽、老抽翻炒上色，然后把酸梅拍扁（用酸梅酱的直接倒）、冰糖、半碗清水倒进去，翻炒均匀后盖上锅盖，大火烧开转小火焖40分钟。中途记得开盖翻一翻，让每块鹅肉都裹上酱汁。最后开盖转大火收汁，收到汤汁浓稠能挂在肉上就行，关火前滴几滴香油，香味立马翻倍！

刚做好的酸梅鹅，颜色红亮诱人，酸梅的清香混着鹅肉的醇厚，闻着就流口水。夹一块鹅肉，肉嫩得能轻松嚼烂，酸甜的酱汁渗进每一丝肉里，酸得不涩，甜得不腻，带点微微的咸鲜，简直是下饭神器！汤汁别浪费，拌米饭、拌面条都绝了，每次做这菜，我家米饭都不够吃。

酸梅鹅在广东的餐桌上，算是很有烟火气的菜了。以前物资不丰富的时候，梅子成熟的季节，家家户户就爱用酸梅做菜，既能解肉的油腻，又能让普通的食材变得开胃。现在虽然食材丰富了，但这道酸梅鹅依然受欢迎，因为它藏着老广们“以酸解腻、以甜提鲜”的饮食智慧，也是夏天里最让人惦记的家常味。

自己做的酸梅鹅，酸甜度可以自己调，喜欢酸就多放两颗梅，喜欢甜就多加两颗冰糖，灵活得很。试试吧，做好端上桌，全家都得夸你是“厨房高手”！