一到夏天，餐桌上要是少了小龙虾，总觉得少点滋味。尤其是这道蒜香小龙虾 —— 满满一锅红亮的虾身裹着绵密蒜蓉，刚端上桌就被蒜香扑了满脸，小表弟抢先夹起一只，嗦掉壳上的酱汁，咬开虾肉的瞬间眼睛都亮了：“比外面大排档还香！” 确实，自己做的小龙虾料足入味，虾肉 Q 弹不柴，连虾壳都想嗦干净，全家围坐吃着虾、聊着天，这才是夏天该有的样子。

小龙虾早年是外来物种，如今早已成为国人夏日餐桌上的 “顶流”。不同于麻辣款的重口，蒜香小龙虾凭借温和浓郁的香味，圈粉了老人小孩，做法也从复杂的饭店配方，简化成家常易操作的版本 —— 只要把蒜香熬透、虾肉煮嫩，在家就能做出不输馆子的味道。

一、食材准备（3-4 人份）

主料：鲜活小龙虾 1000g（选外壳紧实、触须灵活的，个头中等即可，太大易煮老）

蒜香核心：大蒜 1 整个（约 30 瓣，越多越香，分一半切末、一半打成蒜蓉）

调味去腥：啤酒 1 罐（500ml，去腥还能让虾肉更嫩，别用料酒代替）、生抽 15ml、蚝油 10ml、白糖 5g、盐 3g、小米辣 3 个（不吃辣可省）、葱花少许、食用油适量

二、制作步骤（全程约 40 分钟，关键在 “清理” 和 “熬酱”）

1. 小龙虾清理：干净才敢放心吃

小龙虾好吃，但清理一定要到位！先把小龙虾放在清水里，滴几滴香油、放一勺盐，静置 10 分钟（让虾吐出脏东西），然后开始逐个处理：剪去虾须、虾脚（容易藏污纳垢）；用剪刀从虾头顶部剪开，去掉黑色的虾胃（像小沙袋一样，藏在虾头里）；捏住虾尾中间的尾翼，轻轻一拽，把虾线完整拉出来（虾线是虾的肠道，有腥味）；最后用牙刷把虾腹、虾壳缝隙刷干净，冲洗后沥干水分备用（别泡在水里太久，虾肉会变柴）。

2. 熬蒜蓉酱：蒜香浓郁的灵魂

这一步决定了小龙虾的香味！锅中放 30ml 食用油，油温五成热（手放在油面上方能感觉到温热），放入一半蒜末，小火慢炸 —— 注意要不停搅拌，直到蒜末变成浅金黄色，飘出焦香（千万别炸糊，糊了会发苦，宁可嫩一点）。

接着倒入剩下的生蒜蓉和小米辣（切圈），翻炒 10 秒，让生蒜的辛香和炸蒜的焦香融合；然后加生抽、蚝油、白糖、盐，翻炒均匀，最后倒入半罐啤酒（留半罐备用），煮 30 秒让酱汁冒泡，蒜蓉酱就熬好了 —— 此时酱汁浓稠油亮，蒜香能飘满整个厨房。

3. 煮制小龙虾：Q 弹入味的关键

把清理好的小龙虾全部倒入锅中，用铲子轻轻翻炒，让每只虾都裹满蒜蓉酱（别用劲翻，容易把虾壳翻破，肉就散了）。然后倒入剩下的半罐啤酒，啤酒要没过小龙虾的 1/2（不够可以加少许清水，但啤酒越多，虾肉越嫩）。

大火把锅烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮 15 分钟 —— 这 15 分钟别开盖，让蒜香和酱汁的味道充分钻进虾肉里。煮到最后 3 分钟时，开盖转大火收一下汁，让酱汁更浓稠地挂在虾身上（别收太干，留一些酱汁拌面条超香）。出锅前撒上一把葱花，翠绿的葱花点缀在红亮的虾和金黄的蒜蓉上，光看着就流口水！

三、新手必看技巧（做好这 3 点，零失败）

1.选虾 & 保嫩技巧：一定要买鲜活的小龙虾，死虾不仅肉质发柴，还可能不新鲜；煮的时候用啤酒代替水，啤酒中的酶能让虾肉更 Q 弹，还能中和腥味，比用料酒效果好太多。

2.蒜蓉酱不糊不苦：炸蒜末时用小火，盯着颜色变化，一变成浅黄就倒生蒜蓉；如果不小心有点糊，赶紧加一勺白糖中和苦味，别直接倒掉。

3.入味秘诀：清理时开虾背（剪虾头时顺便剪深一点，别剪断）、去虾线，能让酱汁更易进入虾肉；焖煮时间别少于 15 分钟，时间太短香味进不去，太长虾肉会老。

刚出锅的蒜香小龙虾，虾肉吸满了蒜蓉酱的香味，咬一口 Q 弹紧实，蒜香在嘴里慢慢散开，一点都不冲，连小表弟都学会了 “嗦壳”—— 先把虾壳上的酱汁嗦干净，再剥出虾肉蘸点酱，一口一个根本停不下来。剩下的蒜蓉酱汁别浪费，煮一碗面条拌进去，每根面条都裹满蒜香，比小龙虾还让人上瘾！

夏天在家做上这么一锅，全家围坐边吃边聊，热热闹闹的，这才是最舒服的家常味～