合肥绿园小区大食堂：50 年老卤汤秘制卤菜，天天供不应求
近日，位于合肥市徽州大道的绿园小区大食堂迎来了新的美食亮点。该食堂成功引进了肥西七十埠老头饭店具有 50 年历史的老卤汤及独特卤菜制作工艺，为小区居民和周边食客带来了一系列味道鲜美的正宗肥西卤菜。
肥西七十埠老头饭店在当地久负盛名，其 50 年老卤汤是历经数代人精心调制和传承下来的。老卤汤中融合了多种秘制香料，每一种香料的用量和搭配都经过了无数次的试验和调整，形成了独特且浓郁醇厚的风味。这种老卤汤不仅是卤菜味道的灵魂所在，更承载着肥西当地的饮食文化和历史记忆。
在卤菜制作工艺方面，七十埠老头饭店有着严格的流程和标准。从食材的挑选开始，就只选用新鲜、优质的原料，例如新鲜的猪蹄、猪耳朵、麻鸭、大白鹅、、鸭脖、千张、豆干等。这些食材在经过精细处理后，才会放入老卤汤中进行卤制。卤制过程对火候和时间的把控极为关键，厨师们凭借多年积累的经验，根据不同食材的特点，精准控制卤制的时长和火候大小，确保每一种卤菜都能充分吸收老卤汤的精华，达到肉质鲜嫩、入味均匀、口感丰富的绝佳效果。像卤猪蹄，皮滑肉嫩，卤香四溢，轻轻一咬，骨肉分离；卤鸭脖则是香辣可口，嚼劲十足，让人回味无穷；而卤豆干，豆香与卤香完美融合，口感紧实有韧性。
此次绿园小区大食堂引入这一特色卤菜，为居民们提供了更多美味选择。居民李大爷表示：“以前就听说过肥西七十埠老头饭店的卤菜特别好吃，现在小区食堂能吃到，真是太方便了，味道和在肥西吃的一模一样，特别正宗。” 小区大食堂厨师介绍，引入肥西特色卤菜后，天天供不应求，不少居民特意为了这些卤菜前来就餐，丰富了小区居民的餐桌，也为社区营造了更加浓厚的美食氛围。
随着肥西特色卤菜在绿园小区大食堂的推出，相信会有更多人品尝到这份传承了 50 年的独特风味，让老卤汤的香味飘得更远，同时也为合肥的餐饮文化增添新的色彩。