青椒与肉末的完美碰撞：经典家常菜肉末青椒教程
肉末青椒是一道经典的家常菜，以青椒的清香微辣搭配肉末的鲜香，口感丰富，下饭开胃。以下是详细的制作方法，从食材准备到烹饪技巧，帮助你轻松做出美味佳肴。
一、食材准备 • 主料：青椒500克、猪肉末300克（肥瘦比例建议3:7，口感更香浓）。 • 辅料：生姜5克、大蒜5克、葱花5克。 • 调料：料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、盐2克、白糖3克、食用油30毫升。二、食材预处理 1. 处理青椒：将青椒洗净，去蒂去籽，切成约1厘米见方的小丁，放入碗中备用。若不喜太辣，可将青椒籽去除更彻底，或选择不辣的菜椒。 2. 处理肉末：把猪肉末放入碗中，加入5毫升料酒和5毫升生抽，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟，让肉末提前入味。 3. 准备配料：生姜和大蒜去皮，切成碎末；葱花洗净，切成小段，分别装入小碗中备用。三、烹饪步骤 1. 炒香肉末：热锅冷油，倒入食用油，待油烧至六成热（油面微微冒烟），放入腌制好的肉末，用铲子快速翻炒，将肉末炒散，直至肉末变色，呈现出金黄色，此时肉末的香味已经充分释放出来，盛出备用。
2. 炒香配料与青椒：锅中留少许底油，放入姜末和蒜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊，以免影响口感。接着倒入切好的青椒丁，转大火快速翻炒，青椒断生后（颜色变得更加翠绿，质地略微变软），加入适量的盐和白糖，继续翻炒均匀，盐能提升青椒的鲜味，白糖则可以中和青椒的辣味，使口感更加柔和。 3. 混合翻炒调味：将之前炒好的肉末重新倒入锅中，与青椒丁充分混合，翻炒均匀。然后加入剩余的5毫升料酒、10毫升生抽和5毫升老抽，继续翻炒，让肉末和青椒丁都均匀地裹上调料，老抽可以增加菜品的色泽，使其看起来更有食欲。翻炒约1-2分钟，确保食材熟透且调料充分融合。 4. 出锅装盘：最后，撒上葱花，翻炒几下即可关火。将炒好的肉末青椒盛入盘中，一道香气扑鼻、美味可口的家常肉末青椒就做好了。四、小贴士 • 炒肉末时要大火快炒，这样能使肉末口感更紧实，避免出水过多，影响菜品的口感和风味。 • 青椒的炒制时间不宜过长，否则会失去爽脆的口感，变得软烂。
• 可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢更辣的可以多放一些辣椒，或者加入少许干辣椒增加风味；喜欢更咸的可以适当增加盐的用量。 • 这道菜搭配米饭食用最佳，青椒的清香和肉末的鲜美与米饭的香甜相得益彰，让人食欲大增。