广东香煎带鱼，外酥里嫩香到爆！_美食料理

创始人

2025-09-11 19:23:08

广东香煎带鱼是一道经典的家常菜，以其外酥里嫩、咸香适口的特点深受人们喜爱。制作香煎带鱼的第一步是选择新鲜的带鱼。

带鱼要挑选身体银亮、眼睛清澈的，这样的带鱼肉质紧实且味道鲜美。买回带鱼后，需要将其处理干净，去除内脏和鱼鳃，冲洗掉表面的黏液。然后将带鱼切成段，每段大约五厘米长，这样的大小既容易煎制，也方便食用。

处理好的带鱼段需要用厨房纸吸干表面水分，这一步很重要，如果带鱼表面太湿，煎的时候容易溅油，也不容易形成金黄酥脆的外皮。之后将带鱼段稍微腌制一下，用少许盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制十分钟左右即可，这样可以去腥增香。

煎带鱼时，锅中放适量油，油热后转为中小火，将带鱼段轻轻放入锅中。不要急于翻动，待一面煎至金黄定型后再翻面，这样能保持带鱼段的完整。煎的过程中可以盖上锅盖，这样利用蒸汽使内部熟透，同时外部保持香脆。煎至两面金黄即可出锅，控干多余油分。

香煎带鱼可以直接食用，也可以根据个人口味搭配一些蘸料，比如生抽、蒜蓉或者辣椒酱。煎好的带鱼外皮酥脆，内里嫩滑，咸香中带着一丝鲜甜，非常适合搭配米饭或者粥品。