鳝鱼被誉为 “水中人参”，肉质细嫩、营养丰富，尤其适合春夏滋补。而爆炒鳝鱼片更是家常菜中的 “下饭王者”，鳝肉滑嫩不柴，带着葱姜蒜的香气和微微的辣意，拌着米饭能连吃两碗！今天就教大家这道简单易做的爆炒鳝鱼片，新手也能轻松拿捏。

一、食材准备：选对鳝鱼是关键

主料：

新鲜鳝鱼片 500 克（建议让摊主处理好，去骨去内脏，回家只需清洗）

辅料：

青椒 1 个（切块，增加脆感）、红椒 1 个（切块，配色提味）、洋葱 半个（切丝，增香去腥）、姜 5 片（切丝）、蒜 5 瓣（切片）、干辣椒 3-4 个（切段，不吃辣可省略）、花椒 1 小撮（增香）

调料：

料酒 2 勺、生抽 1.5 勺、老抽 半勺（调色）、蚝油 1 勺、盐 少许、白糖 少许（提鲜）、淀粉 1 勺（腌制用）、食用油 适量、香油 1 小勺（收尾增香）

二、处理鳝鱼：3 步搞定滑嫩口感

清洗去黏液：买回来的鳝鱼片用流动水冲洗干净，尤其注意鱼皮表面的黏液（可用少许盐搓洗，黏液更容易去除），沥干水分后切成 3 厘米左右的段。

腌制去腥嫩肉：鳝鱼片放入碗中，加 1 勺料酒、半勺盐、1 勺淀粉，用手抓匀，静置 10 分钟。淀粉能锁住水分，让鳝肉更滑嫩，料酒和盐则能去除腥味。

配菜预处理：青椒、红椒切块，洋葱切丝，姜蒜切丝切片，干辣椒切段，所有食材分类备好，避免烹饪时手忙脚乱。

三、爆炒步骤：火候把控是灵魂

滑炒鳝片至半熟：热锅冷油，油热后转中火，放入腌制好的鳝鱼片，快速翻炒至表面变白、微微卷起（约 1-2 分钟），盛出备用。这一步是为了让鳝肉定型，避免后续炒老。

爆香配料增味：锅中留少许底油，转小火，放入姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，慢慢炒出香味（注意别炒糊），接着加入洋葱丝翻炒 10 秒，让洋葱的甜味释放出来。

调味翻炒入味：转中火，放入青椒、红椒块，翻炒至半熟，加 1 勺料酒、1.5 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、少许白糖，快速拌匀（老抽少量即可，避免颜色过深）。

回锅收汁出锅：倒入之前炒好的鳝鱼片，大火快速翻炒 30 秒，让调料均匀裹在鳝片上。最后淋 1 小勺香油，翻炒两下即可关火装盘。

四、烹饪小贴士：这些细节决定成败

选鳝鱼技巧：优先选鲜活鳝鱼现杀，鳝鱼肉呈粉红色、有弹性，无异味；死鳝鱼肉质僵硬、颜色发暗，不建议购买。

火候别太小：爆炒的关键在 “快”，尤其是鳝鱼片下锅后要大火快炒，避免久炒变柴；配菜炒至半熟即可，保持脆嫩口感。

去腥小窍门：除了腌制时加料酒，炒配料时用姜蒜、花椒、干辣椒去腥增香，双重保障让鳝鱼毫无腥味。

搭配灵活换：不爱吃辣可以不放干辣椒和花椒，换成0b.01588.hk蒜苔、芹菜等配菜；喜欢重口可加一勺豆瓣酱，酱香更浓郁。

五、成品特点：鲜、嫩、香，下饭力 MAX

做好的爆炒鳝鱼片，鳝肉滑嫩入味，带着青椒红椒的清爽和洋葱的甜香，每一口都裹着浓郁的酱汁。配米饭、拌面条都绝了，全家老小都爱吃！

其实家常菜的魅力就在于简单易学，却能做出暖心的味道。这道爆炒鳝鱼片步骤不复杂，只要掌握好腌制和火候，新手也能做出餐厅水准。快试试吧，记得吃完来分享你的成果哦！

你家做鳝鱼还有什么独特做法？欢迎在评论区分享你的烹饪小技