文 | 黄雅婷

在秦岭的褶皱深处，嘉陵江的水汽与森林的呼吸交织千年，终于凝成一滴酒的魂灵。

这里不是传统意义上的白酒金三角，却孕育出中国白酒界最具辩证意味的成长样本——金徽酒。

当行业步入寒冬，金徽酒以一份逆势增长的答卷，让一向低调的它成为行业黑马，但走进细看，这并非奇迹，而是一场始于自然、成于匠心、终于增长的价值远征，更是一场关于中国白酒未来走向的深度启示。

生态酿造：自然与时间的合谋

好酒，是风土的结晶，更是时间的作品。

在中国白酒的价值体系中，“生态酿造”已从一句朦胧的口号，演进为可衡量、可评价的品质基石。2024年，中国轻工业联合会发布的《生态酿酒评价规范 白酒企业》团体标准，标志着中国白酒的竞争正式进入了生态化、标准化与系统化的新纪元。

地处“陇上江南”的金徽酒承袭天然禀赋，将生态酿造发挥到了极致。苍茫雄奇的秦岭与清冽甘甜的嘉陵江相会于徽县，在千年岁月的沉淀中，共同孕育出这里的酿酒秘境，并被认证为“世界美酒特色产区·中国秦岭南麓白酒之乡”。

这里是“秦陇咽喉”。

金徽酒地处秦岭南麓徽成盆地，位于中国地理南北分界线的核心腹地，地接南北、承东启西，是南北过渡带生物多样性最丰富的区域之一。这里群山环抱，温润宜人，森林覆盖率超过78%，远超白酒主要产区平均水平，空气负氧离子浓度最高可达每立方厘米5000个，被誉为“天然生态酿酒圣地”。据了解，仅金徽酒酒厂周围就覆盖着方圆150平方公里的郁郁森林，形成了天然的生态屏障。

这里是“酿酒龙脉”。

巍峨的秦岭被誉为“中华龙脉”，其南麓的徽成盆地得嘉陵江上游优质水源滋养，境内水质清冽甘甜，富含多种矿物质和微量元素，pH值呈弱碱性，是酿酒的绝佳用水。这里的自然循环山泉水经年不息，为金徽酒提供了得天独厚的水源保障。

这里还是“微生物王国”。

独特的盆地气候造就了这里温润宜人的微生态环境，年均气温15.8℃，这里年降水量超过1088mm，四季分明而无酷暑严寒，为酿酒微生物的生长繁殖提供了理想环境，孕育着独有的酿酒微生物菌群，形成了不可复制的酿酒微生态圈。

这里更是“千年酒脉”。

金徽酒的酿酒历史可追溯至西汉时期，兴盛于唐宋时期，明清时成为宫廷贡品，并获“酒乡”之美誉。同时，金徽酒酒厂还保存着我国存世最早的槐木酒海，来⾃明代万历⼋年，⾄今已有400余年的历史。可以说，每一滴金徽酒都承载着千年酿酒文明的基因密码。

从自然禀赋到标准化的价值跃迁

尽管天赋异禀，但金徽酒并未止步于“靠天吃饭”，而是通过系统性建设，将生态优势转化为可控、可衡量、标准化的酿造资源——“三低工艺”：

第一“低”，低温入窖。金徽酒的发酵起始温度在18-21℃，比行业平均低2-3℃，使淀粉糖化更充分，酒体醇甜丰厚，成就了其“回味甜”的独特口感；

第二“低”，低温发酵。控制顶温不超过32℃，低于行业1-3℃，可以有效抑制杂醇生成，保障酒体纯净，带来“醒酒快、人轻松”的饮后体感优势；

第三“低”，低温馏酒。金徽酒将馏酒温度控制在20-25℃，比行业低3-5℃，能够保留更多活性风味物质，使酒体香气更为馥郁持久，进而形成“入口润、下咽顺”的绵柔风格。

“三低”并非简单的温度控制，而是一套基于微生物行为管理的系统工程。

此外，为了把控酿酒过程中温度的精确度，金徽酒还与江南大学合作开发“物联网温控系统”，为每口窖池安装了实时监测探头——“蓝色耳朵”，实现对发酵温度的精准控制。该项技术荣获国家发明专利，并成功应用于全厂区，标志着金徽酒的品质管理已从“经验时代”迈入“数据时代”。

当然，技术的背后，是金徽酒强大的科研智库团队支撑。

据了解，金徽酒目前拥有1名中国白酒首席品酒师、7名国家级白酒评委、28名省级白酒评委以及1000余名酿造技师，共同形成了覆盖顶层设计到一线实践的技术网络，不仅构成了金徽酒的核心技术与人才资产，更标志着其品评能力已居于行业巅峰。

其中张智良酿酒大师，是中国白酒首席品酒师，也是金徽酒酿酒团队的灵魂人物。自其17岁入行以来，已在白酒行业深耕四十余年，从一线技术工人成长为行业领军人物，不仅开创了北方甜润型浓香白酒的典型风格，更荣获“中国白酒首席品酒师”“中国酒业工匠之星”“甘肃省五一劳动奖章”等多项权威荣誉。

据2025年中报，今年上半年，金徽酒的研发费增用至2937万元，同比增长26.89%，由此也可以看出金徽酒在品质提升的高度重视与真金白银的投入。

度过寒冬，金徽酒以品质引领高质量发展

越是在行业寒冬期，越能看到一家企业增长的韧性和战略定力。

今年上半年，在全行业都普遍面临下降的环境下，金徽酒逆势而上，营业收入17.59亿元、净利润2.98亿元，成为为数不多营收、利润均实现正增长的上市酒企。

这一成绩的背后，是金徽酒在产品结构、区域布局和渠道健康度等多方面的系统性突破：

其一是产品结构持续向上，金徽酒百元以上产品占比提升至78.66%，其中300元以上产品营收同比增长21.60%，100-300元产品增长8.93%，显示出强劲的结构升级势头；

其二是区域拓展成效显著，金徽酒在深耕西北大本营市场的同时，省外市场实现营收3.82亿元，甘青新、陕西宁夏一体化运营模式逐步成熟，为全国化布局打下坚实基础；

其三是渠道信心充沛，2025年中报中，金徽酒合同负债达5.98亿元，同比增长近24%，经销商打款意愿强烈，为后续业绩释放储备充足动能。

能够取得如此成绩，离不开金徽酒以品质为根基，在品牌建设、渠道优化、用户运营等方面的全面发力。

品牌方面，金徽酒坚持“生态酿造”差异化定位，通过“樱花春酿”“避暑回厂游”等IP活动强化品质感知，将生态价值转化为品牌价值。同时，通过赞助环青海湖自行车赛、举办“民间品酒师大赛”等跨界活动，触达更广泛的消费人群，提升品牌影响力。

渠道方面，金徽酒持续推进“C端置顶”战略，深化数字化营销体系，通过客户画像精准绘制和营销活动精准推送，提升终端动销效率。通过“深度掌控+样板市场”双轮驱动，聚焦资源，逐步拓展增量边界。此外，互联网公司业务表现亮眼，营收同比增长29.30%，成为新的增长引擎。

用户运营方面，金徽酒通过“金徽之旅”“首席敬首席”等圈层活动，将消费者转化为品牌体验官，构建从品质认同到情感共鸣的忠诚度体系。上半年销售费用率同比下降0.20个百分点，表明公司在投入效率提升和精准营销方面成效显著。

金徽酒用一份逆势增长的答卷证明：唯有回归酿酒的本质，品质为基，尊重自然，相信科学，才能在行业调整期中穿越周期，实现可持续的高质量发展。