西贝承认部分菜品是隔夜菜：西贝的“赏味期”岂能凌驾于消费者知情权之上？
闻览焦点：当网红罗永浩品尝的西贝羊排可能已是隔夜菜的消息登上热搜，一场关于餐饮行业透明度与消费者权益的讨论再度被点燃。西贝方面对此的回应颇为“技术流”——煮好的羊排赏味期长达“三餐”，今天上午、下午和明天上午均可售卖，厨师长信誓旦旦地保证“不影响出餐品质”。这种将隔夜菜合理化的专业表述，恰恰暴露了餐饮行业长期以来对消费者知情权的漠视。
西贝的“三餐赏味期”说辞，本质上是一种商业逻辑对诚信经营的僭越。企业通过标准化流程控制成本、减少浪费本无可厚非，但问题关键在于，消费者在不知情的情况下为“新鲜现制”的预期支付了溢价。西贝一份莜面村羊排套餐售价近百元，消费者支付的不仅是食材成本，更是对“西北手工美食”品牌承诺的信任。当这种信任建立在未被告知的隔夜菜基础上，商业行为便带有了误导色彩。
这起事件折射出当前餐饮行业面临的监管空白。尽管西贝已获得预制食品相关专利，但在实际经营中，消费者几乎无法从菜单或店员介绍中获知哪些是现制、哪些是预制、哪些可能是隔夜再加工。所谓的“明厨亮灶”往往只展示最后加热摆盘环节，而食材预处理、烹饪及保存的关键过程仍处于黑箱状态。这种信息不对称，使消费者在不知情的情况下丧失了选择权。
更令人担忧的是，西贝事件只是餐饮行业潜规则的冰山一角。从连锁餐厅到外卖平台，从星级酒店到街边小店，预制菜、复合调味料和中央厨房模式已成为行业常态。然而，行业标准化与消费者知情权不应是非此即彼的选择题。日本餐饮业明确规定超过一定时间的食材必须废弃；欧盟要求餐厅必须在菜单上标注预制食品；美国FDA对食物冷藏时间和再加热温度有严格规定——这些监管经验都表明，食品安全与信息透明可以并行不悖。
西贝作为餐饮龙头企业，本应率先建立更高标准的诚信体系，而非用“不影响品质”的专业说辞来消解消费者的合理关切。真正的品牌价值不在于获得了多少预制食品专利，而在于能否以真诚态度对待每一位顾客的信任。市场监管部门也应尽快出台针对性规定，要求餐饮企业明确公示菜品制作方式及保存时间，让“隔夜菜”不再是一个需要记者暗访才能发现的秘密。
在消费升级的时代，人们对餐饮的需求早已超越果腹层面，转向体验、健康与文化价值的综合追求。餐饮企业若继续在“隔夜菜”问题上打擦边球，最终透支的将是整个行业的信誉。只有当每一份羊排的制作过程都能经得起阳光下的检验，中国餐饮才能真正赢得消费者的尊重与信赖。