在家做水煮肉片，牢记3点，肉片滑嫩不硬，味道浓郁，下饭香

下了几场雨，气温降下来了，让人感到舒服很多，胃口也变好了，啥都想吃，尤其是一些重口的食物更是喜欢。水煮肉片麻辣鲜香，是一道男女老少都喜欢的下饭菜，我们可以在家做，花钱不多。

说到水煮肉片，要掌握一些小细节，不然做出来肉片不嫩，或者味道不香，那就不好吃了。究竟怎么做呢？需牢记3点，这样做出来肉片滑嫩不硬，味道浓郁，下饭香。

下面就来分享一下水煮肉片的详细做法，以及需要注意的三点，赶紧来看看吧，学会了不用专门去外面吃，自己做量大，还花钱少。

水煮肉片的做法：

准备一块猪里脊，配菜方面随意，比如黄豆芽、千张、金针菇、宽粉等等，爱吃什么准备个两三样就可以了，在家做这道菜，配菜可以少一点肉多一些。

第一步，先把猪里脊表面的白色筋膜去掉，口感更好些。处理好了清洗一下，再将猪里脊切成薄片，略大一些做出来卖相好。

第二步，把肉片放进大碗，加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、葱姜水、蛋清、淀粉，戴上一次性手套反复抓拌，直至水分完全吸收，再加入适量油，腌制片刻。

第三步，把配菜准备好，洗净切好待用。葱姜蒜切好待用。

第四步，锅内加入清水，大火煮到沸腾，将配菜放进去，煮一分钟后捞出。

第五步，另起锅加油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱、火锅底料翻炒，炒出红油。（喜欢吃麻辣味重一些，可以额外放些干辣椒和花椒一起炒）

第六步，炒好后加入适量生抽，再倒入适量清水，大火煮开。

第七步，开锅了尝一下味道，再适当加盐。调味后转中火，继续煮五分钟，煮出浓郁的味道。

第八步，时间到了，用漏勺捞出锅里的渣子。捞干净后放入配菜，煮到断生捞出，装进大碗中。（有些菜一烫就熟不要煮太久，以免失去口感，具体煮过久，看情况而定）

第九步，转小火，待水无太大波动后将肉片逐片放入，速度要快，而且不要搅动。

第十步，放完了开大火，煮半分钟，推动几下，就可以关火了。

第十一步，将肉片和汤倒进有配菜的碗中，若是汤太多，要先捞肉，再倒汤，让肉露在外面。

第十二步，最后在肉片上放些蒜末、葱花、辣椒面、花椒面，再浇上烧到冒烟的油，这道菜就做好了，放上香菜点缀。（不怕麻烦的话，花椒炒出香味再捣碎，比用现成的花椒面更好吃）

做水煮肉片，牢记3点：

（1）腌制肉片时，除了加调味料和淀粉外，还要加少许葱姜水和蛋清、食用油，这样腌制出的肉片更加滑嫩，而且味道香无腥味；

（2）豆瓣酱炒好加水后不要立即放入肉片，要先煮五分钟，这样做汤汁更加浓郁；

（3）肉片入锅前，要先转小火，待水面无什么波动了再放，而且入锅后不要立即搅动，以免脱浆，影响口感。这样做出肉片滑嫩不硬，非常好吃。

你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！