汪孟恭家常黑白豆腐：鲜香下饭的经典做法
创始人
2025-09-13 10:03:28
家常黑白豆腐做法
一、食材准备（2-3 人份）
- 猪血（猪红）：一斤，选颜色暗红、按压有弹性、无异味的新鲜猪血，避免买颜色过艳或质地软烂的；
- 豆腐 / 豆干：300 克，嫩豆腐口感软嫩，豆干更有嚼劲，可按需选择，提前用清水浸泡 10 分钟去豆腥味；
- 酸菜：半棵，优先选坛装老坛酸菜，挤干多余盐水后冲洗 2 遍，减少咸味和亚硝酸盐；
- 白糖：四汤勺（约 40 克），建议用绵白糖，融化更快；
- 小葱：3 根，洗净后切成葱花，用于出锅点缀；
- 清水：半碗（约 120 毫升），若喜欢更浓郁口感，可用少量高汤替代。
二、详细烹饪步骤
- 猪血切成 3 厘米见方的小块，注意力度轻柔避免碎裂；平底锅烧热后放少许油，将猪血颜色鲜艳的一面朝下，中小火煎 3 分钟，至表面微焦定型，盛出备用；
2. 同一平底锅无需洗锅，直接放入切好的豆腐 / 豆干块，小火慢煎至两面微黄，再倒入煎好的猪血，轻轻翻动避免碰撞；
3. 锅中加入切好的酸菜条，开中火翻炒 1 分钟，让酸菜香味释放，同时与食材充分融合；
4. 放入白糖，倒入半碗清水，轻轻翻拌后盖上锅盖，中小火焖煮 3 分钟，让白糖充分融化并渗透进食材；
5. 打开锅盖，转大火快速收汁，待汤汁浓稠包裹食材时关火，盛出后撒上葱花即可。
三、食材健康功效
- 猪血：富含铁质和蛋白质，有助于补充营养，促进身体代谢；
- 豆腐 / 豆干：优质植物蛋白来源，含有钙、磷等矿物质，助力骨骼健康；
- 酸菜：含有膳食纤维，能促进肠胃蠕动，增进食欲；
- 白糖：可快速补充能量，按文中用量适量添加，平衡酸菜的咸香。
相关内容
热门资讯
吴起县必须品尝的小吃都有哪些
吴起县，这座历史悠久的小城，不仅有着丰富的红色文化，还藏着众多令人垂涎欲滴的特色小吃。每一种小吃都承...
芥末大虾球：创意年夜饭硬菜，必...
年夜饭是中国人一年中最具仪式感的盛宴。在这特殊的时刻，一桌丰盛的佳肴不仅承载着对过去一年的感恩与总结...
原创 香...
朋友们，你们有没有这样的经历：兴冲冲买来肥嘟嘟的杏鲍菇，切成细条下锅煎，结果不是碎成一锅粥就是出水变...
上海烂糊面的治愈魔力：面煮到糊...
在上海的烟火江湖里，烂糊面从不是登大雅之堂的珍馐，却是刻在本地人骨子里的治愈符号。它没有复杂的食材，...