秋意渐浓，凉风拂去暑气，厨房里飘出的饭菜香成了最暖心的慰藉。这个季节，总想给家人做几道踏踏实实、热热乎乎的菜，不用多复杂，但得够香、够下饭，让老人嚼得动，小孩抢着吃。

我翻出家里常做的5道家常菜，食材简单，做法不挑人，却能让人一勺接一勺地扒饭，连汤汁都不舍得剩，每一口都是秋日里最踏实的满足。

01辣椒炒红肠

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食材：

螺丝椒、红肠、葱末

做法：

1.起锅烧油，葱末爆香，放入螺丝椒翻炒，加一勺生抽，再放红肠。

2.放半勺盐、一勺鸡精，淋上香油出锅。

小贴士：

① 螺丝椒别炒太久，保持脆感更下饭。

② 红肠本身有咸味，盐别放多。

营养：螺丝椒富含维C，红肠提供蛋白质，简单一炒，咸香开胃。

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02粉条包菜

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食材：

包菜半颗、红薯粉1团、葱蒜末、小米辣、干辣椒

做法：

1.红薯粉热水泡发，包菜切丝备用。

2.起锅烧油，葱蒜末、小米辣、干辣椒爆香。

3.加入包菜，放一勺生抽、一勺盐翻炒均匀。

4.加入粉条，粉条上放一点老抽上色，炒熟。

5.最后放一勺蚝油、一勺鸡精，淋入香油出锅。

小贴士：

① 粉条泡发别太久，炒时不易断。

② 包菜炒软点更入味。

营养：包菜富含纤维，红薯粉易消化，老人小孩都爱吃。

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03辣鸡爪

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食材：

鸡爪10个、蒜末、青红辣椒圈、葱姜

做法：

1.鸡爪冷水下锅放葱姜料酒焯出血末，洗净斩断备用。

2.起锅烧油，放冰糖炒出糖色放鸡爪翻炒，放葱姜、半勺老抽、八角2个、一勺白糖、加一罐啤酒，没过食材，加2勺盐，中小火炖30分钟，中途翻动避免粘锅。

3.起锅放少许油，放蒜末青红辣椒爆香，放炖好的鸡爪，放一勺干辣椒面、一勺生抽翻炒均匀收汁，最后放一勺鸡精，拌匀出锅。

小贴士：

① 鸡爪炖久点更软糯。

② 啤酒去腥增香，别用其他酒代替。

营养：鸡爪富含胶原蛋白，辣椒开胃，啃着吃超满足。

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04大盘鸡

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食材：

鸡腿切块、土豆螺丝椒滚刀块、洋葱切块、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、黄豆酱、豆瓣酱

做法：

1.锅中加入水，冷水下锅放葱姜、料酒，鸡肉焯出血沫，捞出洗净备用。

2.起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，放鸡肉翻拌均匀，煸炒2分钟，放入配料，放一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱，放入一勺生抽、一点点老抽上色，翻炒均匀加水没过食材。

3.大火5分钟，加入土豆块，改中小火炖15 - 20分钟，尝咸淡放1 - 2勺盐。

4.最后放入螺丝椒和洋葱，焖煮2分钟，放一勺鸡精和香油，翻炒均匀出锅。

小贴士：

① 土豆别切太小，炖煮易碎。

② 鸡肉先焯水，去腥更干净。

营养：鸡肉高蛋白低脂肪，土豆补充碳水，一锅出超方便。

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05糖醋排骨

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食材：

排骨、葱、姜，花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮、冰糖

做法：

1.排骨凉水下锅加入3勺料酒+姜片煮出血沫，盛出温水冲洗干净备用。

2.锅内放入排骨+热水+配料，中小火煮半个小时，盛出，留一小碗煮排骨的汤备用。

3.起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，倒入排骨煎炒，加2勺醋+一勺生抽+半勺老抽，翻炒2分钟。

4.倒入留的汤，再加少量水没过排骨，小火煮20分钟，最后大火收汁完成。

小贴士：

① 炒糖色别炒糊，不然会苦。

② 醋分两次加，更酸甜可口。

营养：排骨补钙，糖醋开胃，孩子最爱这一口。

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温馨提示：这5道家常菜做法简单，食材常见，但要注意控制油盐用量，尤其是老人小孩，别吃太咸太油。鸡爪和排骨虽好，也别一次吃太多，消化不了。