10款餐厅风味菜品，道道不一样，去看看你烹见过的记得吃，吃过的能做几个

砂锅花生焖凤爪

1.把鸡爪处理干净，剁去爪尖，放入清水锅汆透，捞出来沥水。

2.另把花生米用清水提前浸泡12小时。

3.起锅烧油，烧至六成热，下入鸡爪炸至表面呈虎皮状，捞出来沥油备用。

4.锅留底油，放入姜片、八角、白芷、小茴香、香叶、香其酱、豆瓣酱、甜面酱，小火炒香出色，下入鸡爪和花生米，烹入花雕酒翻匀，掺入适量清水烧开，调入盐、鸡精、冰糖、冰糖老抽、酱油、红曲米，出锅倒入高压锅，上火压制7分钟。

5.接着打去料渣，将鸡爪、花生米，还有煮鸡爪的原汤，一同倒入砂锅，放在砂锅炉上烧开，撒上葱花，美味即成。

独头蒜烧小羊排

1.将羊排剁成相等的段，独头蒜切去根部去掉外皮，下入热油锅中。炸至金黄，捞出控油备用。

2.锅烧热，倒入适量胡麻油，放入葱姜蒜、豆瓣酱、八角、干辣椒和花椒，炒至水分收干，倒入羊肉汤，加入盐、味精、生抽、酱油、白糖调味，大火烧开，转小火焖45分钟，放入调入提前炸好的独头蒜，继续小火烧10分钟，出锅前拣去料渣，装入已烧热的砂锅中，点缀小葱丝，即可上桌享用。

虾仁韭菜银耳

1.起锅烧水，水开下入泡发好的银耳汆烫3分钟，捞出过凉水备用。

2.红辣椒切碎，韭菜花切粒，汆好的银耳切小块，虾切丁备用。

3.起锅烧油，放入虾头煸炒出红油，滤出虾油得，将虾头放回锅内。

4锅内加入少量清水，煮出香味，滤出备用。

5.锅内倒入少量混合虾油，豆豉切碎后下入锅中煸出香味，放入虾仁，炒熟放入银耳，辣椒碎一边翻炒，一边少量多次的加入虾汤，最后放入韭菜花翻炒，淋少许虾油，翻炒均匀出锅，盛盘后还可以再点入一些虾油增香提味。

老干妈烧牛尾

1.先把带皮牛尾烧皮，刮洗干净，再剁成小块，放入加有姜葱、料酒的开水锅里汆一下水，捞出放入高压锅，掺入适量清水，加入姜片、葱节、盐、老抽、五香料包，压至软熟取出备用。

2.起锅烧油，下入干辣椒节、蒜瓣、老干妈、豆瓣酱，小火炒出香味，再倒入压好的牛尾，下入青杭椒节，加入鸡精、味精炒至入味，淋入少许花椒油，即可起锅装盘。

香辣乌骨串串鸡

1.把乌骨串串鸡下入烧热的油锅中，先低油温浸炸一会儿，等到七分油温时，升高锅里油温，继续炸至鸡块熟透，待外酥脆里鲜嫩，即可捞起来沥油，盛入盘中垫底备用。

2.另把青红小米椒分别切成圈，蒜瓣捣成泥，待用。

3.起锅烧油，油烧热，加入蒜泥、小米椒圈、芽菜末、豆豉、干辣椒面小火炒出香味炒出红油，调入盐、味精、鸡精，放入酒鬼花生碎，翻炒均匀，起锅前淋入少许花椒油，即可起锅浇在盘的乌骨串串鸡，撒上些许葱花、熟白芝麻点缀，美即成。

花椒虾

1.把大明虾逐一开背，去沙线后洗净。往锅里倒入少许色拉油烧热，下入虾煎至表面变红，倒出来沥油备用。

2.锅留底油，下入蒜子炒至微黄，加入青花椒、干辣椒节、大葱段炒香，加入干煸酱、红椒酱、火锅底料、鲜花椒翻炒出香，然后放入煎过的虾，烧至虾熟且入味，即可起锅装盘，用香菜叶点缀便好。

火爆煮肥肠

1.把市场上买回来的半成品猪粉肠洗净，切成小圈备用。另把泡野山椒斜刀切成节，青小米椒切成圈，泡姜切成小块，蒜瓣改刀成小块，红小米椒切成小段备用。

2.起锅烧油，油烧热，下入泡姜块、蒜瓣块、泡野山椒节、泡萝卜粒，下入锅中炒出香味，下入干青花椒、青小米椒圈、红小米椒段，接着下入猪粉肠圈gl.lvyouwp.cn爆炒，再接着掺入适量鲜汤，调入味精、鸡精、盐、胡椒面等基本味，烧至猪粉肠熟即入味，大火收汁，起锅装盘即可。

老黄瓜炖泥鳅

1. 泥鳅提前清水盆中浸泡两小时，让泥鳅吐出多余的淤泥，改刀处理干净，老黄瓜去皮去籽，改刀切块备用。

2. 起锅烧菜籽油、少许猪油，下入泥鳅煎至变色，加入蒜子、姜粒、京葱、豆瓣酱、泡椒、泡仔姜继续炒香，烹入黄酒，加入适量清水，煮至汤色浓白，加入蒸鲜豉油、鸡精、白糖调味。

3. 老黄瓜放入砂锅煲仔中，倒入泥鳅连汤中火炖两三分钟，放入螺丝椒块煮断生，撒上葱花，上桌即可。

宫保三薯

1. 准备红薯小块、紫薯小块、土豆小块进行焯水，拍干生粉入油锅炸脆，捞起备用。

2. 锅留底油，炒香小料（干海椒、京葱段、红线椒段、青线椒段、小姜片），烹入鲜麻宫保汁勾芡，将炸脆的三薯及去皮油酥花生米放入锅中，进行翻匀，淋入煳辣油，即可出锅装盘。

3.鲜麻宫保汁：（1）调料有辣鲜露、番茄沙司、蒸鱼豉油、鸡精、白糖、康乐醋。

（2）制作：净锅内放入辣鲜露、番茄沙司、蒸鱼豉油、鸡精、白糖烧开，待白糖完全融化，加入康乐醋熬一下，即可应用。

麦香地瓜球

1. 洗净的番薯带皮蒸熟，去皮捣烂成薯泥，加入了香甜沙拉酱和白糖拌匀搓成一个的小球冷冻后备用。

3. 将速溶燕麦片和黄金面包糠混合；4. 将冷冻蕃薯球沾地瓜粉后放入全蛋液中最后裹上混合的燕麦面包糠即可。

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