韭菜馅饺子，别乱加调料，教你一招，鲜嫩多汁，吃一次就忘不了
创始人
2025-09-13 16:44:09
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不少人调韭菜馅饺子时，总想着多放几种调料增香，结果反而让韭菜的鲜味被掩盖，吃起来又干又柴。
其实这里藏着个简单却关键的技巧，学会了，饺子馅鲜嫩得能爆出汁，韭菜的清香完全锁在里面，家里人每次都要多吃两碗。
1. 先把葱段、姜片和花椒、大料放进碗里，倒入刚烧开的热水，泡上十分钟让香味充分渗出来，接着用滤网把料渣捞干净，这碗鲜香的料水就备好了。
2. 另外准备好一碗肉馅，将晾温的料水每次倒一点进去，始终顺着同一个方向快速搅拌，直到肉馅把料水完全吸收，变得饱满有黏性才行。
3. 调味时加生抽提鲜，滴几滴老抽调色，放适量蚝油增香，再依口味加些盐和鸡精，撒一勺胡椒粉、一勺五香粉，磕入一颗鸡蛋，顺着一个方向搅到馅料起劲儿。
4. 抓一小把葱花撒进去，烧一勺热油淋在上面，“滋啦” 一声激出满屋香气，这样调好的底馅鲜香浓郁，不管搭配什么食材做馅料，味道都特别出彩。
5. 最后把洗净沥干的韭菜切碎放进去，不用加太多，刚好能和馅料融合就行，轻轻翻拌到完全混合，这韭菜馅饺子的馅料就调好了，闻着就特别香。
注意：调馅时韭菜要最后放，避免过早接触盐分出水；搅拌方向保持一致，才能让馅料紧实不松散，更好锁住鲜味。
按这个法子调出来的韭菜馅饺子，咬一口，鲜汁在嘴里爆开，韭菜的清香混着肉香，一点不腻。试着做一次，保管全家都夸好吃，往后包饺子就认准这做法了。
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