10道带有陕北特色的家常菜，口味独特，好吃易做，地道农家味，值得大家参考和收藏。

包头肉，陕北佳县当地人下酒第一菜，主要由猪头肉、猪肘子、猪皮，经过卤制，压缩，最后做成肉墩子，肉糕，切片装盘，淋汁水，放在嘴里肉香浓郁，劲道好吃，这样的爽口凉菜你喜欢吗？

1.准备猪头肉、猪肘子、适量猪皮，分别刮洗干净，去掉表皮残毛冲洗掉血水，猪头、猪肘子、猪皮三样食材凉水下锅，加入葱姜、干辣椒、料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮10多分钟，捞出冲洗干净。

2.再重新起锅烧水，凉水下入猪头和猪肘子、刮干净的猪皮，下入料包（干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷），加入料酒、葱段、姜块、盐、老抽、鸡精，大火烧开，中小火卤40分钟以上。

3.卤熟透将食材和料渣捞净，用手将肉撕开脱骨，再重新放入卤肉汤锅，再卤20分钟，卤制汤汁黏稠起胶，将手撕肉肥瘦混合在一起，加入适量熬黏稠的汤，包裹起来，用重物压实，压一晚上，压制定型，改刀切成数块，再切成薄片，装入盘中撒上葱丝备用。

4.调一个料汁，碗中加入生抽、香醋、味精、胡椒粉少许、香油，搅和均匀，淋在肉上，美味即成。

油泼老豆腐，陕北有名的酸浆豆腐，亦胆水豆腐，该豆腐嫩而不散，经过蒸制，弹牙滑嫩，油泼辣子激香后，香味浓郁，喜欢吃豆腐的一定要试试这道豆腐菜。

1.老豆腐放入蒸锅蒸10分钟，取出来用手掰成块，调入盐、生抽、味精、鸡精、香油，轻轻拌一下，装入盘中，撒上红葱末、大蒜末、粗辣椒粉和细辣椒粉，用七八成热的菜籽油泼一下，激发出香味，即可上桌，吃的时候拌匀即可。

鸡蛋耙漏粉，地道农家菜，这道菜选用的是干土豆粉条，有韧劲，耐煮，口感好。鸡蛋最好选用土鸡蛋，色泽黄亮，二者搭配在一起，好吃极了！

1.干土豆粉条用冷水泡发，清洗干净，，改刀切成略微相等的段，捞出控水备用。

2.再打两三个鸡蛋，搅打均匀备用。

3.起锅烧油将锅滑透，再下入红葱花爆香，下入粉条煸炒，炒出锅气，炒到粉条条条分明，再淋入蛋液，均匀淋在粉条上，大火翻炒，将凝固的蛋液充分粘裹在粉条上，调入盐、味精或者鸡精、翻炒均匀，即可出锅装盘，味道香韧好吃。

清涧烙饼，清涧有两道招牌美食，清涧煎饼和清涧烙饼，清涧煎饼前文多次分享过，这道清涧烙饼，饼薄如纸，层层松软，当地人待客菜之一。

1.盆中加入适量面粉，用稍微烫手的温水分次加入，揉成稍微软一点的面团，盖住松弛十分钟，再次将面团揉至光滑，再次松弛十分钟。

2.将醒好的面团取出来分成等量的剂子，取一个剂子擀成薄薄的面片，抹上菜籽油，均匀地撒上葱花、盐、花椒粉，折叠起来，再拉长，盘起来收口，再擀成薄饼胚。

3.平底锅预热，刷油，下入饼胚，烙至两面金黄，层层起酥，抖散均匀，装入盘中，美味即成。

猪黑肉烩豆腐，肉香浓郁，豆腐滑嫩，入味好吃，下饭一绝。

1.选一块偏瘦的猪肉，肥瘦分开，肥的部分改刀切成薄一点的片，瘦肉改刀切成厚一点的片。老豆腐放锅里蒸一下去一下豆腥味，再改刀切成厚片，再切点韭菜摘洗干净改刀切成段备用。

2.起锅烧油，下入肥一点的猪肉片煸炒出油，下入葱段和蒜片炒香，下入瘦猪肉翻炒变色，调入红烧酱油、盐、茴香粉、姜粉、少许花椒粉，十三香，翻炒上色翻炒入味，添入适量开水没过猪肉，大火烧开，转中小火烧半小时，再下入豆腐片，不用翻搅，继续烧十多分钟，撒入韭菜段，翻拌均匀，收浓一下汤汁，即可出锅装盘，即可上桌享用。

舌头枣饼，红枣加红豆做成枣馅儿，用半发面做饼胚，薄皮馅足，香甜松软，表皮酥脆，陕北大红枣香甜适口，不用添加任何调味品，深受大众喜爱。

1.取适量红豆清洗干净，提前浸泡一个晚上，红枣清洗干净，将有虫的挑拣出去，再将红豆和红枣一起上锅蒸15分钟，再去掉枣核，搅和均匀备用。

2.盆中加入适量面粉，加入少许泡打粉或者酵母（老酵面最好），分次加入不烫手的温水和成光滑的面团，放一边腥发，再放在案板上搓长条，分等量的剂子。

3.取一个剂子擀成长片抹上食用油，拉长卷起来，再擀成长片，一边放上红豆枣泥馅儿，半包起来，再卷起来，擀成牛舌状。

4.平底锅预热，不刷油，放上饼胚，烙至两面酥脆，表皮略带金黄，有烤箱的话稍微烤一下更酥脆，出锅一切两半，摆入盘中，即可食用。

南瓜稠饭，陕北本地生长的黄皮八棱老南瓜，南瓜子颗粒饱满可以用来炒着嗑，这样颗粒饱满的南瓜吃着最粉糯。

1.准备一半的小米一半的黄米（黄糜子），淘洗干净。南瓜去点老皮，挖掉籽儿，改刀切成大块。

2.起锅烧水，水开加点碱面，下入南瓜块，再下入米，不用搅动，直接盖上锅盖，转最小火慢熬，熬20分钟，打开锅盖，调中火，熬至黏稠，收浓汤汁，用勺子将南瓜搅成泥，黏黏糊糊的，即可盛出，喜欢吃甜味重一点的可以在熬的时候加点白糖进去，可以配上上老咸菜丝一起食用。

糕角，特色农家美食，亦称糕饺，用黄米面做皮，白糖做馅儿，香甜软糯，外酥里软，本地人很爱吃，颇受游客好评。

1.软黄米泡发，浸泡一晚上即可，淘洗出来控水，磨成粉末，过筛滤掉大颗粒，留细粉面备用，即是软黄米面。

2.锅烧水，水开放上蒸笼，铺上湿笼布，将过滤好的黄米面撒在笼布上，撒一层黄米面，淋一层水，用筷子戳几个眼，留着上汽，蒸20分钟。

3.蒸好出锅放在案板上，趁热揉搓成光滑的面团，揉面的时候容易烫手，所以手要边蘸凉水边揉搓。再分成等量的小剂子，擀成饺子皮，包入红糖馅儿或者白糖馅儿，包严实，捏紧饺子边，即是糕角，捏完备用。

4.起锅烧油，油温六成热，下入糕角，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油，即可享用，刚炸出来的最好吃，不过要小心烫嘴哦！

洋芋擦擦炒鸡蛋，陕北特色美食洋芋擦擦，用鸡蛋这么一炒，上桌大家抢着吃。

1.土豆去皮洗净，用专用擦板擦成丝，或者用刀切成均匀的丝，淘洗一遍，捞出控掉多余的水分，加入面粉，抖拌均匀，让土豆丝薄薄的裹上一层面粉，抖掉多余的干粉，撒在笼屉上，大火上汽，放入锅中，蒸8分钟即熟，出锅抖散备用。

2.准备几个鸡蛋打散（最好用鲜黄的土鸡蛋），下锅边熟炒散盛出备用。

3.再起锅烧油，下入葱蒜、干辣椒节爆香，下入洋芋擦擦翻炒均匀，调入盐、胡椒粉、味精或者鸡精，再次翻炒均匀，下入鸡蛋炒匀，淋点香醋，撒入葱花拌匀出锅装盘，美味即成。

地软炒鸡蛋，菌类炒鸡蛋，鲜上加鲜，做法简单，烹调简单，但是味道确实极好的。

1.袋装的地软取适量，淘洗干净，用清水泡发，捞出控水备用。

2.打几个鸡蛋（最好是土鸡蛋或者柴鸡蛋），加点盐、胡椒粉，搅打均匀，下入锅中炒熟炒散出锅备用。

3.再起锅烧油，下入葱末爆香，下入地软炒香，调入盐、少来点一品鲜，味精，翻炒均匀，下入提前炒熟的鸡蛋，翻炒均匀，淋点香油，撒入葱花，翻拌均匀，出锅装盘，即可享用。