食材准备：

• 土豆：2 个（约 500 克），选表皮光滑、无发芽无黑斑的，推荐黄心土豆，口感脆嫩，不易炒烂
• 干辣椒：5-6 个，根据个人辣度喜好调整，剪成段备用（怕辣可去籽）
• 大蒜：3 瓣，切成薄片，蒜香更易释放
• 青椒：1 个，去籽后切成细丝，增加色彩层次，还能中和辣味
• 香菜：
• 2 根，切段备用，出锅前撒上，提升香味

调料清单：

• 香醋：15 毫升，选酿造香醋，酸味纯正，出锅前淋入更能锁住香味
• 生抽：5 毫升，少量提鲜，避免过多掩盖土豆的本味
• 盐：3 克，分两次加，焯水时加少许能让土豆丝更脆，出锅前调味更均匀
• 食用油：20 毫升，炒土豆丝需用热油快炒，建议用菜籽油，香味更浓
• 白糖：1 克，中和酸味，让口感更柔和，吃起来不刺激
• 花椒：1 小把（约 10 粒），炸出花椒油能增加香味层次

烹饪工具：

• 菜刀与菜板：选锋利的菜刀，方便切出均匀细丝；菜板建议用木质的，不易打滑
• 炒锅：最好用铁锅，导热快，能实现 “快炒”，让土豆丝保持脆嫩
• 漏勺：焯水后沥干水分，避免土豆丝带水炒软
• 小碗：提前调好料汁，避免炒的时候手忙脚乱

详细制作步骤：

1. 处理土豆切细丝：土豆去皮后，先切成 3 毫米厚的薄片，再把薄片码整齐，切成粗细均匀的细丝（越细越易入味，也更脆）。把切好的土豆丝放入清水中，用手轻轻抓洗 3-4 次，直到水变清澈，这样能去除土豆丝表面的淀粉，炒的时候不易粘连，口感也更脆。洗好后捞出，用漏勺沥干水分，放在通风处晾 5 分钟，进一步去除表面水分。
2. 焯水锁脆去淀粉：锅中加适量清水，大火烧开后，加 1 克盐和几滴食用油，放入土豆丝焯水。这里要注意，焯水时间控制在 30 秒，看到土豆丝颜色变透亮就立即捞出，放入凉水中过凉，让土豆丝瞬间降温，锁住脆嫩口感。过凉后捞出，用手轻轻挤掉多余水分，备用。
5. 热油爆香快翻炒：炒锅中倒入 20 毫升食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火炸出香味（注意不要炸糊，否则会有苦味），接着放入蒜片和青椒丝，大火翻炒 10 秒，炒出蒜香和青椒的清香。
6. 调味出锅增风味：把沥干水分的土豆丝倒入锅中，大火快速翻炒 1 分钟，让土豆丝均匀受热。然后加入剩余的 2 克盐、1 克白糖和 5 毫升生抽，继续翻炒 10 秒，最后沿锅边淋入 15 毫升香醋，翻炒均匀后立即关火，撒上香菜段即可盛盘。

酸辣土豆丝虽是家常小菜，却藏着不少饮食智慧。早在清代，土豆传入我国后，民间就有了炒土豆丝的吃法，当时多是清淡口味，后来随着辣椒、香醋在饮食中的普及，逐渐演变出酸辣口味。这道菜凭借 “做法简单、成本低廉、开胃下饭” 的特点，成了南北通吃的国民家常菜。不管是早餐配馒头、午餐配米饭，还是晚餐当佐餐小菜，酸辣土豆丝都能轻松胜任，学会这 2 个关键技巧，你做的酸辣土豆丝也能脆爽开胃，比餐馆还好吃！

注：图片内容由AI协助完成